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mallorcadiario.com
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martes, 15 de julio de 2008 |
 PALMA.- La cocina de autor a precios asequibles ha llegado a Palma de la mano del joven chef Darío Toledo, aprendiz del afamado Ferrán Adrià, que ofrece un menú degustación de seis platos a 25 euros en un recién inaugurado restaurante en el barrio palmesano de Ciudad Jardín.
Este concepto de restauración responde a la filosofía "bistronomic" (bistrots económicos) presentada en la última edición de la feria gastronómica Madrid Fusión, que combina platos dignos de la "nouvelle cuisine" alejados de precios exorbitantes.
Por 25 euros (más bebida), el restaurante Safrà 21 ofrece tres entrantes, un plato de pescado, uno de carne y otro de postre, presentados a la altura en un establecimiento de alta cocina.
"Son cosas normales con tratamientos y texturas especiales", explica el propietario del restaurante, Pedro Mayol, quien indica que este menú es muy adecuado en momentos de desaceleración económica como el actual: "Hay que adaptarse a los tiempos", añade.
Safrà 21 sigue así la idea "bistronómica" presentada en Madrid Fusión y que, según le consta a Mayol, ya han aplicado restaurantes de París y Barcelona.
DIRIGIDO A GENTE JOVEN
El público al que se dirige esta comida es gente joven que busca algo selecto y asequible y que se dispone a digerir alimentos de temporada de calidad media, que permiten crear la versión económica de un restaurante con estrella Michelín.
El cocinero, de nacionalidad argentina, reconoce que los tres años de aprendiz con Ferran Adrià han influido su cocina y que siempre adorna algún plato con toques de cocina actual, como un aire o una gelatina.
Prueba de ello es la tortilla de patatas en "deconstrucción", que se acompaña de un "foie gras" de pollo asombrosamente sabroso acompañado por un atún caramelizado con crujiente de flor de loto, en este menú nocturno de 25 euros con aire a Ferran Adrià.
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