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salud mallorcadiario.com
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jueves, 29 de julio de 2010 |
 PALMA.- Las intoxicaciones alimentarias aumentan en verano y, según los últimos datos de que se disponen, empiezan a desplazarse del ámbito de la restauración al familiar, como consecuencia de una “mala manipulación” de los alimentos, en la que los huevos siguen siendo la causa principal de este tipo de infección.
En la actualidad, la salmonelosis se está reduciendo de forma significativa en bares y restaurantes y está aumentando en los hogares, por lo que los expertos consideran que la mayoría de los consejos deberían ir encaminados hacia este ámbito.
No obstante, y según los datos oficiales de la Conselleria de Salut, relativos a 2009, el ºnúmero de brotes alimentarios se ha reducido, dado que, a lo largo de ese ejercicio, se notificaron ocho, tres menos que el año anterior, todos ellos en Mallorca. De ellos, siete han sido colectivos y uno procede del ámbito familiar.
La media del quinquenio 2004-2008 se sitúa en 27 brotes, lo que supone que, al menos desde 1988, año a partir del cual se tiene información exhaustiva sobre brotes alimentarios, nunca se había verificado un número tan bajo como el registrado el pasado año, por lo que puede asegurarse que se mantiene la tendencia a la disminución.
El número de afectados ha sido de 75, de los que 67 corresponden a brotes colectivos y los 8 restantes al familiar. El que ha registrado un mayor número de afectados (33) ha sido de etiología infecciosa, provocado por un microorganismo no conocido. Se han verificado 23 ingresos hospitalarios y ninguna defunción.
HUEVO CRUDO
En lo que respecta a los alimentos implicados, fueron aquellos elaborados con huevo crudo o un poco crudo (dos brotes), pescado y marisco (dos brotes) y en los cuatro restantes no se pudo identificar ningún alimento como responsable.
De los seis brotes de etiología infecciosa, en cuatro se ha podido identificar la salmonela como el agente causal, mientras que en uno de los otros, aunque sin confirmar, se va a sospechar una etiología vírica.
La salmonela es una bacteria que no está en el huevo como se piensa sino en el intestino de la gallina, por lo que al pasar por ahí el huevo se contamina, por lo que es importante cascar bien el huevo para evitar que la cáscara caiga dentro y contamine el huevo fresco.
Además, no hay que olvidar que la salmonela también se puede transmitir de un alimento a otro cuando se utilizan los mismos utensilios de cocina para manejar distintos alimentos crudos; es decir si con el mismo cuchillo con el que se ha cortado la carne cruda se corta después, sin limpiar, una fruta.
En el caso de los brotes de etiología tóxica (2), en uno de ello se pudo confirmar la histamina como responsable, mientras que en el otro, pese a que las sospechas recayeron sobre la misma causa, no ha sido posible verificarlo.
Los factores que han contribuido a la aparición de estos brotes siguen siendo un misterio en cinco de ellos, ya que sólo se ha podido determinar en tres, y se centran en el consumo de alimentos crudos o insuficientemente cocinados y conservación a temperatura ambiente de productos que necesitan frío.
Por otra parte, hay que señalar que desde el año 1988 se han detectado 673 brotes de etiología infecciosa, de los que 367 (54,5%) han sido por salmonela y 37 (5,5%) por otros microorganismos, mientras que en los 269 restantes (40%) no se ha podido aislar un germen causal.
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