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Solomillo con 'esclata-sangs'

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La revista de salud y bienestar VITAE Menorca nos propone un plato muy otoñal, puesto que es en esta estación cuando aparecen por Menorca los deliciosos níscalos o ‘esclata-sangs’. En esta ocasión, es una receta familiar de Rosa Rotger, autora del blog Tiberis a casa (tiberisacasa.blogspot.es) y de la página de Facebook Cocina casera i cuina menorquina.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 solomillos de cerdo  (se puede hacer con lomo también)

- 2 cebollas medianas

- 1/5 kilo de níscalos o ‘esclata-sangs’

- 3 hojas de laurel

- 5 dientes de ajo

- Un puñado de perejil fresco

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

-½ vasito de vino blanco seco

Elaboración:

1. Limpiamos los ‘esclata-sangs’ con un cepillo o con papel de cocina. Troceamos al gusto.

2. Ponemos en una cazuela aceite de oliva, perejil, los ajos bien picados y los ‘esclata-sangs’. Lo sofreímos a fuego suave 10 o 15 minutos.

3. Quitamos la grasa a los solomillos y los cortamos en rodajas. Cortamos la cebolla en láminas finas.

4. Ponemos otra cazuela al fuego con aceite de oliva y pochamos la cebolla con el laurel. Cuando esté casi hecha, añadimos el vino y dejamos que se evapore un poco.

5. Colocamos el solomillo salpimentado encima de la cebolla. Lo vamos cociendo de un lado y del otro. Cuando esté casi hecho, lo removemos todo junto.

6. Añadimos a la cazuela los ‘esclata-sangs’ sofreídos con el ajo y lo dejamos cocer 10 minutos más.

7. Si queda poca salsa, podemos añadir un poco de agua. Probamos de sal y podemos añadir una cucharadita de maicena diluida en medio vasito de agua fría para dar forma a la salsa.

 
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