Los hidratos de carbono son unos compuestos muy ricos desde un punto de vista nutricional, pero rodeados por un halo de desconocimiento, que ha propiciado la aparición de una serie de “leyendas urbanas” entorno a ellos. Los últimos estudios científicos realizados entorno a estos macronutrientes ponen de manifiesto que como muchos de los mitos presentes en la sociedad son falsos y no se ajustan a la realidad. Ni se deben eliminar de la dieta, ni engordan más si se consumen de noche. Los investigadores han demostrado que es falso que los alimentos ricos en carbohidratos engorden, ya que las calorías por gramo que aportan (4 cal/g) son menos de la mitad de las que aportan las grasas (9 cal/g). Por otro lado tampoco es cierto que consumir este tipo de alimentos por la noche engorde. Esta creencia nace al creer que después de las ocho los carbohidratos ya no se “gastan” y entonces se almacenan como grasa. Sin embargo, los alimentos aportan las mismas calorías al organismo independientemente de la hora del día en que se ingieran. Otro mito hace referencia a que mezclar hidratos de carbono y proteínas en la misma comida engorda lo que se desmiente con facilidad al comprobar que hay muchos alimentos que combinan proteínas e hidratos de carbono como las legumbres.
