Después de una tarde de compras por el centro de Palma, había andado unas dos horas, me paré en Ginbo, en el paseo Mallorca, uno de los templos de la coctelería, y de los gintonics, en Palma y más allá.
El camarero me informó que estaban ofreciendo un menú de cócteles en los que utilizaban productos de proximidad, concretamente del Mercado del Olivar, y a estos productos los integraban en los cócteles más vendidos en Ginbo durante los últimos 15 años, un ejercicio muy interesante.
Como dicen ellos en la presentación, los 16 cócteles que tienen en esta carta son un homenaje a lo local, a lo auténtico, una manera de integrar productos del mercado, frescos y vivos, en un cóctel, entablando así una conversación entre lo conocido y lo inesperado, entre la memoria y la novedad, y a la sorpresa.
Estos son los que probé, me tomé hasta tres, y esto no parece muy políticamente correcto, pero no pude hacer de menos, cada cóctel me llevó al siguiente. Fue un placer por el sabor, y por ver con sorpresa como de forma sutil y elegante aparecía el producto en cuestión en el cóctel.
TOM COLLINS. Gin mare, redestilado de hierbabuena, fino & sodaPepino. Fresquísimo y equilibrado, como todos los demás; el pepino, que es una verdura que no gusta a todo el mundo, aparece a cada sorbo pero de una forma sutil, discreto pero presente.
WISKY SOUR.Whisky Ballantines 10, milk punch(literalmente ponche de leche), de Queso de Menorca y Membrillo. Una auténtica maravilla, otro nivel, elegancia y equilibrio en su máxima expresión; viene con un trozo de queso y membrillo, que me comí cuando me había tomado medio cóctel.
OLD FASIONED.Whisky Gentelman Jack,Almendra, Plátano& bitters. El whisky está muy presente y esconde más que en los dos cócteles anteriore, la almedra y el plátano, integrados en el licor con la técnica del fatwashing, sobre lo que escribí aquí el 9 de mayo pasado.
Los otros cócteles de esta singular carta, y su acompañante ocasional, son estos: Negroni (mandarina), Daiquiri (manzana verde y salvia), Pisco Sour (uva blanca), Amaretto Sour (mango y canela), MoscowMule (limones en conserva y especias), Espresso Martini (algarroba), Cosmopolitan (frambuesa, cerveza y hierbaluisa), Margarita (fresas en conserva), Pornstar Martini (albaricoques y ensaimada), Paloma (naranja sanguina), Piña Colada (piña y coco), Mojito (hierbabuena y papaya) y GinTonic (eucalipto y kumquat)
Aquí sólo ha hablado de cócteles pero en Ginbo, como su propio nombre indica, puedes disfrutar de excelentes gintonics, tienen más de cien ginebras diferentes, desde grandes ginebras como la californiana Nº 209, la Gin Mare o la Tanqueray Rangpur a otras más exóticas como la Hoxton, por ejemplo, que puedes tomar con una gran variedad de tónicas, todo con una cuidadísima presentación.
Un comentario
publicidad de alcohol, no estaba eso prohibido??