El chef Xema Álvarez del restaurante Catalina La Fina, ganador de la tapa TaPalma de Oro 2019 con su creación 'Rabo Meloso', participará este martes a las 17.05 horas en el XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas que se celebra hasta el 11 de noviembre en la Cúpula del Milenio de Valladolid.
El cocinero y propietario del restaurando Catalina la Fina de Palma ha preparado para el certamen una versión creativa de un plato tradicional como es el 'arròs brut' y lo ha adaptado a una empanada oriental, concretamente japonesa, como es la gyoza.
La preparación para este creación es como si tuviera que hacer un 'arròs brut' pero sin añadir el cereal. Después, se reserva el caldo y se desmigaja la carne de conejo, de pichón, de pollo y de cerdo para hacer la pasta de croqueta. Una vez realizada la pasta de la gyoza, añade el relleno, la hierve y da el último toque friéndola a la plancha. Para terminar el plato añade envinagrados picantes y un paté hecho con hígado de conejo, y lo presenta en una copa de cava con caldo del 'arròs brut' y, encima, la gyoza.
El chef Xema Álvarez explica que "afrontamos el concurso con muchas ganas de vivir la experiencia y de llevar algo que es muy de nuestra tierra, e intentar hacerlo lo mejor posible". Y añade que "teníamos la idea de llevar algo muy mallorquín y el 'arròs brut' es algo que nos encanta tanto comerlo como cocinarlo, y en este caso es un formato que se puede comer con la mano".
La decimosexta edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas se desarrollará en tres sesiones, donde los 45 chefs finalistas dispondrán de 25 minutos para elaborar en directo sus creaciones.
La tapa vencedora recibirá un trofeo que proclama a su autor como Campeón de España de Tapas oficial y el premio de 10.000 euros. El segundo y tercer clasificado serán reconocidos como subcampeones con sendos trofeos y premios en metálico de 5.000 y 2.500 euros, respectivamente. Asimismo se concederán accésits a conceptos como la tapa más tradicional, más creativa y el mejor concepto de tapa.
Además, Catalina La Fina, ganador de la tapa TaPalma de Oro 2019, participará este año en TaPalma 2020 con dos tapas hechas a base de producto local.
Patrocinadores y colaboradores
TaPalma 2020, organizado por AgenciaCom y Restauración Caeb, cuenta, además de Naviera Armas Trasmediterránea y el Ayuntamiento de Palma como principales patrocinadores, con el patrocinio del Palau de Congressos de Palma, la Fundació Mallorca Turisme, Quely, Makro, Ahorro Luz y Gas, Mahou y Coca-Cola, así como con la colaboración de CaixaBank y Fundació La Caixa, Asociación de Barmans de Baleares, Ascaib, la Escola d'Hoteleria de les Illes Balears y José Luis Ferrer. Los medios de comunicación oficiales del evento son Mallorcadiario.com, Última Hora, COPE Mallorca y Fibwi.
