La revista de salud y bienestar VITAE Menorca nos propone esta receta de pasta integral con verduras al pesto menorquín.
Ingredientes:
- 400 gr. de pasta integral
- 300 gr. de champiñones
- 200 gr. de judías verdes
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el pesto: 1 diente pequeño de ajo, 2 manojos de albahaca, 100 gr. de Queso Mahón-Menorca curado, 1 puñado de nueces y avellanas, aceite de oliva, 1/2 limón y pimienta molida
Elaboración:
1. Hierve la pasta con abundante agua y sal durante los minutos que indique el envase.
2. Hierve o cuece al vapor las judías verdes hasta que se ablanden. En una sartén, sofríe el ajo picado y los champiñones troceados con un par de cucharadas de aceite. Cuando los champiñones estén casi a punto, añade las judías verdes a la sartén y déjalo unos minutos más.
4. Reserva medio vasito de agua de cocción de la pasta y escurre el resto. Pon la pasta en la sartén con las verduras y con el agua reservada. Sirve la pasta y las verduras con un par de cucharadas de la salsa pesto (prepáralo según la receta indicada).
Elaboración del pesto con Queso Mahón-Menorca:
1. Corta el ajo (entero o medio diente) en trozos pequeños. Pícalo en un mortero y añade las hojas de albahaca troceadas. Añade las nueces y avellanas y sigue picando a mano.
2. Agrega un poco de aceite de oliva mientras remueves. Ralla el queso y añádelo a la mezcla. Ve vertiendo más aceite de oliva a chorritos hasta que la salsa tenga la consistencia que quieras.Échale un chorrito de limón, un poco de pimienta molida y prueba por si quieres añadir sal o está bien así.
*Nota: en lugar de mortero, se puede triturar con la batidora. Aunque normalmente el pesto clásico se hace con piñones, se puede preparar con otros frutos secos.
