(San Sebastián, 1958). Desde su niñez estuvo relacionado con el mundo de la hostelería puesto que creció entre la escuela y una muy clásica barra de un local con solera: el “Antonio Bar”, propiedad de su padre, donde (como en tantos lugares de San Sebastián), la tapa es casi arte servido en pequeñas porciones. En su adolescencia, se inicia en la cocina del restaurante de Juan Mari Arzak, prosiguiendo su formación en otros restaurantes. La curiosidad gastronómica le lleva a Francia y a México, regresando a España con la propuesta de inaugurar el Restaurante Porto Pi (Palma de Mallorca) como jefe de cocina, en el que permaneció durante tres años. En 1989 inaugura su propio restaurante: el restaurante Koldo Royo (situado en el Paseo Marítimo de Palma de Mallorca y donde se pueden degustar platos deliciosos creados por él mismo y servidos con mucho mimo). Ha recibido a lo largo de su vida diferentes méritos y premios, el último de ellos en 2004, Premio “Trayectoria Profesional” otorgado por la Asociación de Restauración PIMEM. Además, colabora con sus recetas en prensa, radio y televisión. Ha publicado ocho libros y se ha introducido en el mundo digital de Internet a través de su página www.afuegolento.com
