La primera persona en intervenir fue el secretario de la nueva entidad, Antoni X. Darder, que explicó a los asistentes los motivos de la convocatoria de ayer.
Instantes después, habló su presidente, Gabriel Morell, quien hizo una brillante disertación sobre los cambios que ha experimentado la sociedad en estas últimas décadas, unos cambios que han acabado afectando también a nuestras tradiciones y a nuestras prácticas gastronómicas.
"La cocina tradicional necesita tiempo, paciencia e investigación, pero hoy en día ha sucumbido a la lógica que da más importancia a la rapidez y a la comodidad que a los esfuerzos para conseguir unas actividades determinadas", lamentó Morell, para añadir: "En muchas casas no se almuerza ni se cena ni se merienda en familia, como se hacía antes, que era algo que justificaba ya por sí mismo unos menús determinados".
PLATOS PROPIOS
A continuación, citó elogiosamente un reciente artículo del académico Pep Vallés que remarcaba que el constante incremento de comida ultraprocesada refleja, además, "una transformación cultural, económica y social que ha situado a la comida rápida y globalizada en el centro de la dieta cotidiana", una circunstancia que "pone en peligro nuestra identidad". Por ello, entre todos hay que intentar que los platos tradicionales "se vuelvan a hacer en las casas, en los hoteles o en las escuelas", con la colaboración de la nueva academia.
"Hemos de procurar que se vuelvan a comer esos platos, acompañados de un buen vino, en un buen escenario, con una mesa bien puesta, sin prisas y, si puede ser, con una buena compañía", resumió Morell, para concluir: "Hemos de procurar disfrutar de la gastronomía y de la vida, porque vivimos una sola vez y tendría que ser por muchos años".
Por último, el académico Antoni Contreras pronunció la lección inaugural, que denominó 'Cuina balear tradicional i identitat' y que ahondó con numerosos ejemplos en la línea argumentativa ya expuesta por Morell. Una parte muy importante de la intervención de Contreras estuvo centrada en dar a conocer que durante los siglos XVIII, XIX y XX la bibliografía existente sobre la cocina tradicional fue más extensa en países como Italia o Francia que en la Península Ibérica.
ÓRGANO ASESOR
Poco antes del inicio de este evento, Morell había atendido muy amablemente a mallorcadiario.com para explicar cuál ha sido el origen de la Acadèmia de la Cuina, del Vi i de la Gastronomia de les Illes Balears, que es una corporación de derecho público.
"Esta academia se constituyó de manera oficial a raíz del Decreto 23/2025, de 13 de junio, del Govern", señaló a este digital. Tal como se afirma en el propio decreto, esta academia tiene la consideración de órgano asesor del Gobierno de la Comunidad Autónoma y de los organismos públicos de Baleares en las materias propias de aquella finalidad. En cuanto a sus objetivos principales, son "la investigación, la defensa, el estudio, la elaboración, la codificación, la preservación y la difusión de la cocina tradicional de las Illes Balears y de sus vinos y sus platos".
Cabe recordar que con anterioridad existía ya la Asociación de la Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca, que había nacido en 1986 y que fue la que planteó a la Dirección General de Relaciones Institucionales y de Relaciones con el Parlamento balear —competente en materia de academias y otras corporaciones—, la creación de la Acadèmia de la Cuina, del Vi i de la Gastronomia de les Illes Balears.
TREINTA MIEMBROS
"La asociación originaria todavía sigue hoy en funcionamiento y, de hecho, hay personas que forman parte de las dos entidades", aclaró Morell, quien apostilló que en Ibiza y en Menorca existen también otras asociaciones o agrupaciones gastronómicas con distintos objetivos. La nueva entidad presentada ayer está conformada por 30 académicos de número, en concreto, "veintitrés de Mallorca, tres de Ibiza, tres de Menorca y uno de Formentera", si bien podrán integrarse en el futuro "académicos asesores y académicos de honor".
Tras la presentación oficial de la Acadèmia de la Cuina, del Vi i de la Gastronomia de les Illes Balears en Mallorca, tendrá lugar la presentación oficial de esta academia balear en Menorca el próximo 6 de junio y en Ibiza previsiblemente el 11 de junio. "A partir de ahí, se irán creando distintas comisiones para ir trabajando en el sentido ya indicado y en diferentes ámbitos", subrayó Morell. Esos ámbitos serán, entre otros, el de la educación, el de la hostelería, el de la restauración o el de la Administración pública.
"Nuestra labor será sólo de tipo académico, sin ningún tipo de interés personal por parte de nadie, con el propósito de promocionar nuestra cocina, nuestros vinos y nuestra gastronomía", sintetizó.
AFORO COMPLETO
La convocatoria de ayer fue un éxito absoluto, pues Can Campaner se llenó por completo. Entre los asistentes al acto se encontraban todos los miembros de la Acadèmia de la Cuina, del Vi i de la Gastronomia de les Illes Balears, incluidos, además de los ya citados, el periodista Luis Fidalgo, y el representante de Formentera, Santi Costa.
Acudieron asimismo a la presentación el conseller de Agricultura, Joan Simonet; el comandante general de Baleares, Ricardo Esteban; el fiscal superior de Baleares, Adrián Salazar; el director general de Calidad Agroalimentaria, Joan Llabrés, o el director insular de Turismo, Tommy Ferragut, entre otros invitados.
Cabe citar igualmente a la presidenta y al consejero editorial del Grup Serra, Carmen Serra y Miquel Serra, respectivamente; la presidenta de la Real Academia de Jurisprudencia de Baleares, María Pilar Ferrer; la presidenta de la Real Academia Mallorquina de Estudios Históricos, Genealógicos y Heráldicos, Luisa Cotoner; el presidente del Consell Regulador de la Sobrassada de Mallorca, Andreu Palou, o el maestro vermutero Pep Natta.
