En el acto de inauguración, el presidente de ADEMA, Diego González, ha destacado la importancia de generar espacios de encuentro como la International Nutrition Week para anticipar los cambios que ya están transformando la práctica clínica, la investigación y la formación en nutrición, subrayando el compromiso de la institución con una enseñanza conectada con la realidad científica y sanitaria.
Por su parte, el presidente honorífico de la International Nutrition Week y de la Conferencia Mundial de Dietistas Nutricionistas, el doctor Giuseppe Russolillo, puso en valor el papel de estas jornadas como foro nacional e internacional para abordar los grandes desafíos del sector, desde el impacto de los nuevos tratamientos farmacológicos hasta la necesidad de avanzar hacia modelos de alimentación más personalizados, preventivos y basados en la evidencia científica.
Uno de los grandes ejes de esta edición será el impacto de los tratamientos farmacológicos contra la obesidad basados en GLP 1, una cuestión que está marcando un antes y un después en la práctica clínica.
La experta Leyre Urtasun, responsable de Desarrollo de Producto de I+D+i de CNTA, Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), San Adrián (Navarra), centrará su intervención en cómo estos tratamientos han modificado de forma profunda la sensación de saciedad, el comportamiento alimentario y la tolerancia digestiva de los pacientes, abriendo un nuevo escenario que afecta tanto a la consulta clínica como a la innovación alimentaria.
Su ponencia pondrá el foco en tres perfiles especialmente relevantes. Por un lado, las personas con obesidad que no siguen tratamiento farmacológico y que requieren estrategias capaces de modular la saciedad de forma natural. Por otro lado, los pacientes que están en tratamiento con GLP 1 y que pueden presentar náuseas, cambios sensoriales, menor tolerancia gástrica y riesgo de déficits de micronutrientes. También se abordará la situación de quienes abandonan esta medicación y necesitan evitar el efecto rebote y la recuperación rápida del apetito.
La intervención mostrará además cómo la industria alimentaria ya está respondiendo a este cambio con nuevos productos, prototipos y proyectos de investigación adaptados a esta realidad metabólica.
Según el doctor Giuseppe Russolillo, "el porcentaje de población que sigue tratamientos con fármacos como Ozempic o Mounjaro es cada vez mayor. En este contexto, subraya la necesidad de que los pacientes cuenten con el acompañamiento de un dietista nutricionista durante todo el proceso, especialmente en la fase posterior a la retirada del tratamiento, cuando será clave incorporar alimentos que favorezcan la saciedad y ayuden a contrarrestar los efectos derivados del abandono de los agonistas GLP 1".
Junto a este asunto de máxima actualidad, la semana internacional de la docencia y la investigación de ADEMA va a prestar también una atención destacada al auge de las dietas basadas en plantas, otro de los temas con mayor presencia en la investigación y en la conversación pública.
El investigador Raúl López Grueso, profesor e investigador en la Red Europea Especializada en Dietética para Deporte y Actividad Física (EFAD-ESDN SPA), ha analizado cómo los patrones plant based influyen en el rendimiento deportivo, la recuperación y la sostenibilidad del sistema alimentario. Su intervención ha profundizado en la evidencia científica disponible sobre sus beneficios potenciales en salud cardiovascular, composición corporal y deportes de resistencia, así como en los desafíos que plantean en relación con la ingesta de proteínas, la prevención de déficits nutricionales y la necesidad de una correcta planificación dietética.
En esta misma línea, la dietista-nutricionista Iva Marques-Lopes, titular de Nutrición y Bromatología, de la Universidad de Zaragoza, ha impartido un taller centrado en la aplicación de dietas veganas y plant based en la consulta. La sesión se ha enfocado en aspectos fundamentales del proceso de atención nutricional, como la valoración del estado nutricional, el seguimiento de la ingesta, la revisión del uso de suplementos y el análisis de parámetros bioquímicos.
También ha abordado la planificación de menús equilibrados, la educación nutricional y la prevención de carencias de nutrientes clave como la vitamina B12, la vitamina D, el hierro o el DHA. El taller ha ofrecido además herramientas prácticas para diseñar dietas individualizadas y nutricionalmente adecuadas en personas que siguen patrones vegetarianos y veganos.
