Convertirse en chef privado, y algo más, es lo que ha hecho mi buen amigo el cocinero Mateo Garcías Porcel. De vez en cuando quedamos para desayunar y ponernos al día, y la semana pasada me soltó “Dejo mi trabajo como chef corporativo de Único Hoteles y voy a trabajar por mi cuenta” Me pareció una decisión valiente, dejar una zona de confort para iniciar una aventura que siempre tiene una componente de riesgo e incertidumbre, un “Viaje del héroe” en toda regla.
Conocí a Mateo en un evento que Cómete Menorca organizó en el restaurante Mala Madre, en el Portitxol de Palma, una Cena a Ciegas que hacemos en colaboración con la ONCE y en la que los comensales cenan con un antifaz que aporta esta entidad. Él cocinó y le encantó hacerlo para unos comensales que no veían lo que estaban comiendo, fue todo un reto, que salió muy bien: los asistentes se pusieron en la piel de una persona invidente, vivieron una experiencia sensorial única, comieron bien, y se divirtieron muchísimo.
Mateo atesora una interesante experiencia, no solo cocinando sino también gestionando aperturas de restaurantes, conceptualizando la propuesta culinaria, diseñando cartas y menús, analizando costes, haciendo escandallos, seleccionando y formando equipos. Estudió el grado de hostelería en el I.E.S de Calvià que terminó en 2006 y su primer empleo fue de ayudante de cocina y steward (el encargado de la limpieza y el orden, de limpiar platos y utensilios, etc) en el Restaurante El Coche del Puerto de Andratx.
Después de aprender los fundamentos del trabajo en cocina en El Coche empezó su trayectoria como chef ejecutivo en diversos restaurantes y hoteles: el Campino Persico, el Hotel Bahía, el restaurante del Hotel Gloria de la calle Sant Jaume de Palma, el Can Blanc, y en dos restaurantes del Grupo Palma Ocio.
En 2022 diseñó y desarrolló la propuesta gastronómica de The Lodge, un hotel de 5 estrellas Gran Lujo de Único Hotels, junto al reconocido cocinero Ramón Freixa con 2 estrellas Michelín. Como reconocimiento a su trabajo fue nombrado Chef Corporativo del grupo, asumiendo la estrategia y la supervisión global de la colección de restaurantes de los hoteles, lo que le reportó una amplísima visión del negocio hostelero y gastronómico de alto nivel y de los estándares de calidad y excelencia de este tipo de establecimientos.
Tras 12 años como Chef Ejecutivo y Corporativo, afrontando grandes retos y aprendiendo muchísimo, ahora está enfrascado en su proyecto más personal, trasladar su talento y sus conocimientos culinarios a un público más amplio. Menús personalizados, a medida de los gustos y necesidades del cliente, cocinas del mundo, cocina mallorquina, de mercado, de temporada, de proximidad, dando valor al producto, que Mateu trata de forma magistral. Y en su otra faceta, acompañando nuevos proyectos gestionando y asesorando en todo lo que conlleva la apertura y desarrollo de un establecimiento gastronómico en sentido amplio.
Mateu, tendremos que organizar una Cena a Ciegas privada!
Ficha:
Correo electrónico: chefmateoexperience@gmail.com
Teléfono: 647288383
Instagram: @mat_porcel
Tipo de cocina: Chef privado
