Esta gran apuesta de la compañía será realidad gracias a un innovador sistema, basado en la innovación tecnológica de la empresa Winnow, que contribuirá a acabar con el desperdicio alimentario y a acercar a la empresa a su meta de prescindir de los residuos enviados a vertedero, en 2025. Este es un objetivo con el que Grupo Iberostar se comprometió en 2020, mediante su propia Agenda 2030, en la que también trabaja para ser neutra en emisiones de carbono dentro de ocho años.
La vicepresidenta y CEO de Grupo Iberostar, Sabina Fluxà, ha explicado que “reducir el desperdicio de alimentos es clave para cumplir nuestros objetivos de la Agenda 2030", dado que, según ha señalado, "no se puede menospreciar el valor de la comida, y en Iberostar queremos contribuir a que no se desperdicie. Además de formar a nuestros empleados para abordar el problema de los residuos alimentarios, ponemos en marcha este innovador sistema destinado a reducir la cantidad de residuos que producimos sin que ello afecte a la experiencia del cliente".
Fluxà se ha declarado "convencida" de que "el uso de tecnología punta, la formación y la innovación destinados a reducir los residuos alimentarios nos ayudarán a reducir los impactos climáticos, a conseguir nuestros objetivos y a lograr metas más amplias que afectan a todo el planeta".
REDUCCIÓN DE LOS DESPERDICIOS
Por su parte, el CEO y cofundador de Winnow, Marc Zornes, ha expuesto que la sostenibilidad constituye "una prioridad para Iberostar, y estamos entusiasmados de apoyarles para abordar el problema del desperdicio de alimentos. Los hoteles de Iberostar que ya utilizan nuestra tecnología de inteligencia artificial están reduciendo el desperdicio de alimentos en más del 35 por ciento". No obstante, si bien en Winnow se sienten "orgullosos" de este logro, Zornes ha precisado que el reconocimiento corresponde "a los empleados de Iberostar que trabajan con nuestros análisis todos los días. Esperamos trabajar con ellos y sus compañeros de todo el mundo en el futuro, a medida que aumentamos nuestro impacto juntos”.
Dado que el 60 por ciento de los residuos de Iberostar son alimentos, reducir este tipo de desperdicio es imprescindible para lograr este objetivo, que está también alineado con el ODS 12.3 de las Naciones Unidas, donde se apunta la necesidad de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita global para 2030.
Hoy en día, este tipo de residuos representa hasta el 10 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero en el mundo, y combatirlo es necesario para luchar contra el cambio climático. Abordar el desperdicio de alimentos también tendrá un impacto en los resultados financieros de Grupo Iberostar, ya que se estima que ahorrará entre un 8 y un 20 por ciento en costes.
AHORRO DE 618.000 COMIDAS AL AÑO
Desde 2021, la tecnología basada en la inteligencia artificial Winnow está instalada en cinco hoteles de Iberostar, lo que ha ahorrado hasta la fecha nada menos que 618.000 comidas al año, el equivalente a 1.065 toneladas de CO2 en este mismo periodo de tiempo. Después de programas piloto exitosos en hoteles Iberostar en Europa, el Caribe y América Latina, la compañía está implementando ahora la tecnología a nivel mundial en todos los hoteles a partir de septiembre de este año. Por lo general, los establecimientos que utilizan la tecnología de Winnow reducen el desperdicio de alimentos a la mitad en un tramo de tiempo que oscila entre los 12 y los 24 meses.
Los sistemas Winnow implementados en las cocinas de Iberostar, basados en inteligencia artificial, reconocen exactamente qué se tira, qué se ahorra y cómo se pueden tomar decisiones más inteligentes basadas en datos diarios y reales.
El personal de cocina, capacitado para trabajar con la herramienta, utiliza una tableta para identificar los alimentos desechados, mientras que una cámara, que es capaz de capturar hasta 600 alimentos diferentes, identifica la categoría de cada residuo. Una báscula mide el peso y envía un mensaje al chef, indicando el coste, el peso y la cantidad de comida desechada.
INFORMES DIARIOS, SEMANALES Y MENSUALES
Todos estos datos se suben a la nube, donde se registra y analiza el desperdicio de alimentos de cada día. Con la elaboración de informes diarios, semanales y mensuales, las cocinas de Iberostar reciben la información necesaria para impulsar mejoras en sus procesos productivos. Esas mejoras finalmente ayudan a Iberostar a ahorrar dinero y a reducir su impacto ambiental.
Iberostar considera que utilizar inteligencia artificial en sus cocinas permitirá mejorar la experiencia del cliente y la calidad del servicio, prestando más atención a los materiales respetuosos con el medio ambiente e innovando con técnicas como la cocción lenta.
OBJETIVOS
El objetivo del grupo es reducir en un 50 por ciento el desperdicio de alimentos en el primer año de implantación del sistema Winnow. Por cada hotel, se estima que el ahorro será de 28 toneladas de desperdicio de alimentos por año.
Solo en Europa, Iberostar ahorrará hasta 1,3 millones de comidas, 521 toneladas de alimentos y 2.241 toneladas de CO2. En América, economizará alrededor de 3 millones de comidas, 1.118 toneladas de alimentos y 5.110 toneladas de CO2 al año.
En total, con la implantación de este sistema, Iberostar dejará de lanzar a la basura 5 millones de comidas al año, más de 1.600 toneladas de alimentos, y dejará de emitir, aproximadamente, 8.000 toneladas de CO2 al año.
El ahorro económico de Iberostar superará los 7 millones de dólares anuales.
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