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Empanadas de carne y guisantes y de alcachofas

Por Yolanda Pincholos
viernes 13 de marzo de 2015, 10:26h
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Que sería para un mallorquín la semana santa sin “panades”,

“crespells” o “robiols”?

Mejor dicho: que sería para un mallorquín la semana santa sin un

día haciendo “panades o crespells o robiols”?

Pues nada, no sería para nada lo mismo. La semana santa es para

hacer “panades”, para organizar un día, da igual cual, a ser

posible los primeros día de pascua, y juntarse con amigas,

suegras, madres, hermanas etc etc., eso sí ¡ mujeres siempre,

para preparar las dichosas panades y acabar normalmente al día

siguiente en el fisioterapeuta con un dolor de espalda tremendo

o con un dolor de barriga que no te aguantas por haber comido

la panades recién sacadas del horno, que es como más nos

gustan pero que son unos destroza barrigas.

Un día que siempre llega y en donde nunca ves a ningún hombre

a la hora de hacerlas, siempre aparecen cuando huelen el aroma

que van dejando cuando están horneándose. Las empanadas

mallorquinas y dejando de lado las bromas son una delicia para

el paladar. Son una tradición de semana santa en Mallorca y

están rellenas normalmente de carne pero hay muchas variantes

que no sabría decir cuál es la más rica. La carne debe ser de

cordero, yo la mezclo con otras carnes porque me gustan más,

también se les pone guisantes, para mí, las mejores son las de

guisantes que son mucho más jugosas, y cebollitas tiernas o

“sofrits” y que no falte la panceta y la sobrada en trocitos

pequeños. Hay más variedades pero las tradicionales son las de

cordero. A continuación os dejo la receta de las empanadas de

carne variada con guisantes y la de alcachofas. Espero os gusten.

Bon profit!

PARA LAS EMPANADAS DE CARNE CON GUISANTES

Tiempo preparación: 3 horas

Dificultad: media

Coste: medio

PARA LA MASA:

200 g de manteca de cerdo

1 vaso de los de vino de aceite de oliva

1 vaso de los de vino de agua

Sal

Harina (la que acepta suele ser 1 kg)

Poner en un bol la manteca de cerdo que este blanda con el vaso

de aceite y el de agua, mezclar hasta formar una crema, poner la

sal e ir añadiendo la harina a la vez que se va mezclando la masa,

amasar hasta que la harina este integrada bien y tengamos una

pasta manejable. Si resulta un poco blanda añadirle más harina.

Dejar reposar una media hora.

PARA EL RELLENO

1 ½ de carne variada (pierna de cordero, lomo de cerdo, pechuga

de pollo)

500 g de guisantes (pueden ser congelados)

2 manojos de cebollitas tiernas

Sal, pimienta y pimentón dulce

Aceite de oliva

300 g de panceta

Un poco de sobrasada

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Cortar en trozos no muy grandes ni muy pequeños todas las

carnes y juntarlas. Sazonarlas bien de sal y pimienta.

Poner en otro bol los guisantes con las cebollitas tiernas cortadas

pequeñitas y sazonarlas con sal, pimienta y el pimentón dulce

Cortar a taquitos la panceta y a pellizcos la sobrasada.

Una vez que tenemos la masa y el relleno listos, preparamos

unas trozos de papel que pueda ir en el horno y hacemos

cuadritos, esto nos servirá para moldear las empanadas y para

ponerlas en la bandeja del horno sin que se peguen.

Hacemos bolitas de masa de unos 80 g cada una que nos servirá

para formar la empanada y guardaremos un poco de masa para

hacer las tapaderas.

Cogemos cada una de las bolas y comenzamos a hacer las formas

de las empanadas, como si fueran un cuenco, la hacemos lo más

finas posibles, rellenamos con la carne y los guisantes, ponemos

dos trocitos de panceta, dos pellizcos de sobrasada.

Hacemos las tapaderas estirando con el rodillo un trozo de pasta,

hacemos un círculo y las tapamos, juntamos los bordes y

pellizcamos para que queden de forma armoniosa.

Horneamos a 180 grados durante unos 50 minutos.

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RELLENO PARA LAS EMPANADAS DE ALCACHOFAS

500 g de guisantes

2 kg de alcachofas

2 manojos de cebollitas tiernas

Sal, pimienta y pimentón dulce

Un poco de sobrasada

Un poco de camaiot o butifarrón

Pelamos las alcachofas y cortamos y las cortamos finas, les

ponemos limón para que no se oxiden, las mezclamos con los

guisantes y las cebollitas cortadas pequeñas y sazonamos con sal,

pimienta y pimentón.

El procedimiento es el mismo que las de carne, se rellenan bien y

se les pone unos trocitos de sobrasada y de camaiot.

Espero que os guste y os sea sobre todo muy útil ahora que se

acercan las fechas de prepararlas. Gracias y hasta la próxima

receta. Bsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss
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