El Departamento de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en colaboración con Presidencia y Turismo y el Departamento de Interior, Comercio, Industria y Relaciones Institucionales, todos ellos del Consell d'Eivissa, han participado por primera vez en la Feria Alimentaria 2016 que se ha celebrado en Barcelona del 25 al 28 de abril, con el fin de promocionar los productos agroalimentarios de Eivissa fuera de la isla y presentarlos como un atractivo turístico y favorecer así el desarrollo de los sectores primario, elaborador, comercio y restaurador de la isla.
La organización y presencia se hace por medio de la Fundación de Promoción Turística de Ibiza en el marco del convenio de colaboración entre esta y el Consell Insular d'Eivissa. Se cuenta con la colaboración de las cofradías de pescadores de Eivissa y Sant Antoni y las asociaciones de la Pimeef: bodegas y viticultores, restauración y bares, carniceros, panaderos.
Se ha dispuesto de un espacio en el pabellón 6 Alimentaria Experiencias dedicado a la gastronomía con un stand de Turismo eno-gastronómico donde se presentarán los productos emblemáticos de nuestra gastronomía y amparados bajo el sello "IBIZA - SABORES DE IBIZA": de mar la Langosta y la Gamba Roja, de la tierra el cordero de Ibiza y la sobrasada y el cerdo negro autóctono, todo acompañado por vinos de la IGP Ibiza y endulzado por Flaó de Ibiza y Hierbas Ibicencas.
El espacio es un formato de gastro-bar, con una barra de degustación donde los cocineros ibicencos prepararán los platos vinculados a los productos mencionados con platos tradicionales e innovadores: gamba y langosta, cordero y fritos tradicionales, sobrasada y cerdo negro, con mesas temáticas con Vino de Ibiza, Sobrasada, flaó y hierbas ibicencas. Además el miércoles por la tarde se han realizado dos show-cooking protagonizados por David Reartes y el cerdo negro y la sobrasada de Ibiza y un segundo por parte de José Miguel Bonet y Manuel Antón (Agroturismo Can Lluc) con la langosta y la gamba roja de Ibiza como ingredientes estrella.
Los productos
El resultado ha sido muy positivo: por un lado se ha dado a conocer a un público profesional una vertiente gastronómica que era desconocida por parte de la mayoría de los visitantes que se sorprendían de la diversidad de productos que se presentaba (sobrasada, flaó, vinos y hierbas ibicencas).
Al mismo tiempo, los visitantes mostraron mucho interés por la tradición de los productos y los secretos de sus ingredientes: el flaó como receta medieval mantenida durante 700 años íntegramente en el campo de Ibiza y de la sobrasada su composición más cárnica y menos grasa de las que estaban acostumbrados. Las sobrasadas de los elaboradores, todos ellos dentro de la marca "Sabores de Ibiza", Can Ros, Can Caus, Es Cucó y Carnes Viola se repartieron los cuatro días de la feria.
Los elaboradores de vinos y hierbas presentes en la feria, también aprovecharon para dar a conocer sus productos y establecer contactos comerciales, con una vertiente más profesional de la feria.
Se han servido un total de 1200 catas de sobrasada, 1290 de flaó, 2000 de hierbas ibicencas, 1200 de vino de la Tierra Ibiza.
De la gastronomía
Un total de 7 cocineros se desplazaron a Barcelona para preparar diariamente platos con 3 temáticas estratégicas:
Gamba roja, langosta y cigala; Cordero; y sobrasada y cerdo negro
En gastronomía una cata vale más que mil palabras. El esfuerzo e implicación de los cocineros fue la base para el éxito de la feria, que llevaban ya un gran trabajo de diseño y preparación en Ibiza. Pedro de Sa Nansa, Francis de Can Cires, fueron los que inauguraron la feria con los productos estrella de la gastronomía marinera: los arroces de gamba y langosta, en este caso un mar y montaña con pichón, plato tradicional de pescadores.
El segundo día tocó la ganadería y la carne más apreciada por la tradición: el cordero de Ibiza, el plato estrella del campo y fiesta, el sofrito payés, y el aprovechamiento de los productos menos preciados, las asaduras, con una frita de asadura, todos preparados por el Chef del Rebost de Can Prats. Sorprendente de nuevo y evidentemente acompañados de patata roja de Ibiza, de la variedad Desiree.
La vertiente innovadora fue aportada por el Chef de Sa Brisa, con un burrito de cordero y una croqueta de cocido de pescado de morena.
El tercer día, fue el turno de la sobrasada de Ibiza, de la marca recientemente lanzada y con el cerdo negro de Formentera e Ibiza como protagonista. David Reartes del Lip Reartes preparó una tostada de sobrasada con aufàbega y tomate, y una papada de cerdo negro, para presentar después un show cooking profesional.
Finalmente, y para terminar, José Miguel Bonet, de Es Ventall y Manuel Antón del Agroturismo Can Lluc prepararon degustaciones con langosta, gamba roja y cigala que crearon una gran expectación, presidida por una langosta expuesta y el toque del cuerno para acompañar la presentación de los platos.
En total se han servido 1.400 degustaciones de platos tradicionales e innovadores con productos de Ibiza.
Y todo ello con la ayuda imprescindible de los estudiantes de 2º curso de Grado Medio de Cocina del Instituto de FP Isidor Macabich, Claudia, Rafael Oliver, por los que la experiencia, además de intensa a lo largo de cuatro días, les ha permitido conocer de primera mano las elaboraciones y el trabajo de los grandes cocineros de Ibiza, y conocer los mejores cocineros Michelin de España.
Imagen de Ibiza
Todos los visitantes coincidían en su sorpresa al descubrir una vertiente gastronómica de Ibiza y de la calidad y originalidad de los productos y platos, en la mayor parte desconocida, y se aprovechó para dar a conocer las jornadas gastronómicas IBIZA SABOR actualmente en plena actividad . Al mismo tiempo, la gastronomía se mostró como un medio de dar conocer nuestra cultura y tradiciones de la isla, aspectos que eran muy apreciados por los visitantes.
Fue el único stand balear institucional, donde se presentaba de forma conjunta un formato profesional, con los elaboradores y productores primarios, la restauración y la promoción turística de Ibiza.
El miércoles y jueves se contó con la presencia de Miguel Angel Vericad, Consejero, y Vicent Tur, Director Insular.
La relación entre los sectores
La feria también ha sido un punto de conexión entre los sectores implicados en la cadena alimentaria, desde el sector primario como base, ganaderos y cofradías de pescadores, pasando por elaboradores de sobrasada y flaons, bodegas y licoreros, hasta el sector restaurador. La Feria ha mostrado la importancia de la sinergia entre los sectores y del conocimiento entre todos ellos para poder dar a conocer los productos y la gastronomía más emblemática de Ibiza. Al mismo tiempo, la feria nos ha mostrado que la gastronomía ibicenca es una gran desconocida fuera de la isla y el gran potencial que tiene como atractivo de la isla por la gran aceptación del público de los productos y platos.
