Aparte de la ensaimada y en mucha menor medida, de la sobrasada, ¿qué grado de conocimiento cree usted, mi querido lector, que tiene el español peninsular medio de la gastronomía mallorquina? Yo se lo diré: ninguno.
En la península muy poca gente sabe que en Mallorca se hacen unos vinos maravillosos, que los aceites de esta isla son excepcionales o que tenemos una rica gastronomía con platos tan auténticos, redondos y a veces exportables como el frit, el pica pica, la llengo amb taperes, el arròs brut, la sepia con albóndigas, o los callos a la mallorquina, o la porcella. Se desconoce la gamba de Sóller –que es la misma que la de Dénia, que esa si que se conoce-, el pimentón mallorquín, los embutidos y hasta el pa negre. Por no hablar de panades, robiols, crespells, coca de trampó y demás productos de panadería y pastelería. Tampoco se conocen a nuestros grandes chefs, que los tenemos y muy buenos, fuera de Mallorca.
Los mallorquines, lo dice un foraster, no han sabido promocionar su cultura gastronómica. Ni siquiera lo han intentado. Las tímidas presencias esporádicas de la gastronomía mallorquina y de sus representantes en ferias turísticas y gastronómicas queda en simple anécdota. Tuve ocasión, sin ir más lejos, de presenciar el showcooking organizado por la ATB en el stand de Baleares en la Feria de Turismo de Madrid con toda la buena intención pero con cero presencia de público no balear y cero repercusión fuera de Mallorca y de los medios mallorquines. Ese no es el modo, hay que apostar fuerte. Tenemos producto y hay que venderlo.
Otros territorios nos llevan mucha ventaja. Galicia nos ha vendido su marisco y gastronomía durante años. Canarias sus plátanos. La Mancha sus quesos. La Rioja y Castilla León sus vinos. El Pais Vasco sus pintxos y sus muy mediáticos cocineros. ¿Sigo? No hace falta.
En Mallorca tenemos todavía un filón por explotar que es un complemento ideal al sol y playa mallorquines, y un argumento demoledor para visitar Palma todo el año.
