Premio 2011 al mejor mojito de Europa, el barman KUBA KUBA ofrece cada noche de verano en la sala Platino de la discoteca TITO'S los mejores cócteles de la isla. A sus 29 años forma parte de esa nueva generación de barmans profesionales -bartenders- término que se utiliza para definir las funciones del coctelero y diferenciarlo de las otras funciones que se hacen detrás de la barra de un establecimiento. Son los nuevos profesionales de la coctelería, los que responden a una demanda creciente de un sector cada día más profesionalizado. Este mismo año se ha puesto en marcha por primera vez en España, concretamente en Barcelona, la primera diplomatura universitaria en coctelería para formar a los barmans de futuro.
De origen estadounidense, Kuba Kuba ha trabajado en infinidad de países, lleva siete años en España, y desde el pasado mes de marzo forma parte del equipo de la Sala Platino de la discoteca Titos junto a Cristina Rapado. Se define como un hombre serio, responsable, un profesional al que no le gusta demasiado la fiesta, el único alcohol que pruebo es el de mis cócteles” asegura. Vive entregado al arte de la coctelería, entendido como la ciencia de mezclar bebidas, la pasión por aprender e investigar todo sobre la base de un cóctel.
Antes de nada, por qué KUBA KUBA?
En realidad me llamo Jacobo, pero desde pequeño me llaman KUBA, es mi nombre, mi marca
Kuba, eres un profesional de la coctelería reconocido en medio mundo que acumula infinidad de premios, entre ellos el de Mejor Mojito de Europa, ¿Cómo empezaste en este mundo?
Mi padre pertenece al mundo de la hostelería, por eso desde pequeño he estado siempre metido en cocinas… Un día, bien pequeño, probando todo lo que por allí había, me dio por empezar a mezclar bebidas. Evidentemente la primera mezcla que hice fue imbebible, pero continué probando “investigando”. A los 14 años ya apuntaba maneras, los cócteles que hacía no me salían del todo mal, así que decidieron que tenía que explotar aquel camino, que debía formarme en serio. Y comencé a estudiar: cursos universitarios, prácticas en diferentes países… estuve más de 7 años, estudiando, viajando y trabajando. Cogí experiencia, empecé a presentarme a campeonatos… quería diferenciarme, especializarme
Recuerdas el primer cóctel profesional que preparaste y serviste a un cliente?
Sí, perfectamente. Fue en Alemania, tendría unos 16 años y el cóctel fue una piña colada. Hoy por hoy, sigue siendo el cóctel que más me gusta preparar.
¿Cuál es el secreto de una buena piña colada?
El secreto de piña colada es utilizar helado, helado de coco concretamente; también hay que utilizar Malibu, nada de preparados artificiales… una buena materia prima es fundamental para un buen coctel. La piña colada debe quedar cremosa, no como si fuera granizado. En los cócteles son muy importantes las texturas…Además, yo apuesto por las recetas tradicionales sobre todo, en cócteles como la piña colada o el san francisco… Hay que “cocinar” como en casa, respetando las recetas con una buena materia prima y con cariño.
¿El sabor de los cócteles debe ir acompañado de una buena presentación?
Yo creo que es fundamental, ésa es una de mis especialidades. Yo entiendo que, de la misma manera que pasa con la comida, las copas también entran por los ojos, por la vista. Cuidar la creatividad es fundamental en coctelería, me parece importantísimo presentar una copa perfecta tanto en sabor como en “decoración”. Yo trabajo muchísimo para que mis “decoraciones” sean perfectas. Soy muy perfeccionista, muy exigente conmigo mismo, siempre creo que puedo mejorar algo de la copa.
¿Cuántas veces puedes llegar a repetir un cóctel para que quede a tu gusto?
He llegado a rehacer una copa a un cliente hasta 7 veces. No siempre me puedo permitir el lujo de repetir y repetir, pero siempre, en cada cóctel que preparo doy el cien por cien. Además creo que siempre se puede mejora y me gusta escuchar e introducir las opiniones y sugerencias de los clientes… para evolucionar, para innovar hay que escuchar.
Después de haber servido cócteles por medio por medio mundo… ¿Por qué Mallorca? ¿Por qué Tito's?
Es la primera vez que trabajo en una discoteca y lo hago porque TITO'S me ofrece a la posibilidad de servir calidad, de trabajar los cócteles, de innovar. Además cuento con un gran equipo en el que están Cristina Y Eva. Trabajar con profesionales como ellas es garantía de calidad.
En el año 2011 te dieron el Premio al mejor mojito de Europa, ¿es ésta tu especialidad?
Sin duda, mi especialidad es el mojito europeo. Hay que distinguir el mojito europeo del cubano, son sabores diferentes, es un cóctel que se ha reinventado para Europa. En los mojitos de mi especialidad, con los que he ganado campeonatos, llego a utilizar hasta seis rones diferentes, con los que se pueden sentir diferentes sabores..
¿Cuántos tipos de mojito puede haber?
Está el mojito clásico y luego puede haber tantos como frutas existen. En mis mojitos todo es natural, no utilizo ni potenciadores de sabor ni nada artificial. Que sea todo natural es lo más importante
El mojito es tu especialidad, pero ¿Cuál es tu bebida preferida?
El daikiri sin lugar a dudas, en especial el de mango. Yo suelo recomendar siempre daikiris de mango. Sin embargo, los cócteles más solicitados son el gin tonic y el mojito. El mojito es el rey, y entre los mojitos, el mojito de fresa.
Por último, recomiéndame un cóctel para cada una de las siguientes situaciones:
Para una noche romantica
Un Martini Dry, es lo que más gusta a hombres y mujeres
Para una noche con amigos
Un Mojito sin duda, un mega mojito en Tito's
Para una cena de trabajo
Algo un poco más formal, un Daikiri, por ejemplo.
