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Rafael Ansón observa la elaboración de un plato durante una visita a la isla
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Rafael Ansón observa la elaboración de un plato durante una visita a la isla

Menú ibicenco para la Asamblea General de la Real Academia de Gastronomía

El próximo 14 de noviembre la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera será la encargada de organizar el almuerzo posterior a la Asamblea de la Real Academia de Gastronomía, en Madrid.

José Miguel Bonet de Es Ventall, Pau Barba de can Domo y Óscar Molina del Ibiza Gran Hotel, son los chefs que viajarán a Madrid para realizar el almuerzo.

El menú será el siguiente:

ALMUERZO IBICENCO

14 de noviembre de 2017

José Miguel Bonet, restaurante Es Ventall

Pau Barba, restaurante Can Domo

Óscar Molina, restaurante La Gaia Ibiza Gran Hotel

MENÚ

Degustación de aperitivos ibicencos

Aceituna verde líquida, Pau Barba

Magdalena de Sobrasada, Pau Barba

Olives trencades en Salmuera, Óscar Molina

Croquetas de Sofrit Pages, José Miguel Bonet

Sticks de Algarroba, José Miguel Bonet

Primer plato (José Miguel Bonet)

Guiso de pulpo, cremoso de patata ibicenca, arroz inflado y pimentón de San Agustín

Segundo plato (Pau Barba)

Gamba roja, cerdo negro, coliflor y manzana verde

Postre (Óscar Molina)

Texturas de almendra con crumble de algarrobas, mousse de limón y aire de hierbas ibicencas

BODEGA

Savina 2016. Bodegas Terramoll

Ibizkus Blanco 2016. Bodegas Ibizkus

Ibizkus Rosado 2016. Bodegas Ibizkus

Blanc de Blancs (espumoso). Bodega Can Rich

Ereso Blanco 2016. Bodega Can Rich

Tinto Lausos 2012. Bodega Can Rich

Vino Dulce de Licor . Bodega Can Rich

Licor de Hierbas Ibicencas. Bodega Can Rich

Degustación de Aove (Cosecha 2017)

Joan Benet Aove, 100% Arbequina

Miquel Guasch, 100% Picual Bio

Oliada, 50% Arbequina y 50% Picual

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