El próximo 14 de noviembre la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera será la encargada de organizar el almuerzo posterior a la Asamblea de la Real Academia de Gastronomía, en Madrid.
José Miguel Bonet de Es Ventall, Pau Barba de can Domo y Óscar Molina del Ibiza Gran Hotel, son los chefs que viajarán a Madrid para realizar el almuerzo.
El menú será el siguiente:
ALMUERZO IBICENCO
14 de noviembre de 2017
José Miguel Bonet, restaurante Es Ventall
Pau Barba, restaurante Can Domo
Óscar Molina, restaurante La Gaia Ibiza Gran Hotel
MENÚ
Degustación de aperitivos ibicencos
Aceituna verde líquida, Pau Barba
Magdalena de Sobrasada, Pau Barba
Olives trencades en Salmuera, Óscar Molina
Croquetas de Sofrit Pages, José Miguel Bonet
Sticks de Algarroba, José Miguel Bonet
Primer plato (José Miguel Bonet)
Guiso de pulpo, cremoso de patata ibicenca, arroz inflado y pimentón de San Agustín
Segundo plato (Pau Barba)
Gamba roja, cerdo negro, coliflor y manzana verde
Postre (Óscar Molina)
Texturas de almendra con crumble de algarrobas, mousse de limón y aire de hierbas ibicencas
BODEGA
Savina 2016. Bodegas Terramoll
Ibizkus Blanco 2016. Bodegas Ibizkus
Ibizkus Rosado 2016. Bodegas Ibizkus
Blanc de Blancs (espumoso). Bodega Can Rich
Ereso Blanco 2016. Bodega Can Rich
Tinto Lausos 2012. Bodega Can Rich
Vino Dulce de Licor . Bodega Can Rich
Licor de Hierbas Ibicencas. Bodega Can Rich
Degustación de Aove (Cosecha 2017)
Joan Benet Aove, 100% Arbequina
Miquel Guasch, 100% Picual Bio
Oliada, 50% Arbequina y 50% Picual
Si (
No(