Pep Solivellas: "La proximidad del mar condiciona el proceso de desarrollo de los olivos en Mallorca"

¿Oli Solivellas sigue siendo una empresa familiar?

Así es. Continuamos siendo una empresa familiar al 100 por cien.

¿Qué variedades de olivo tienen en su finca?

Tenemos cuatro variedades, en concreto, arbequina, picual, koroneiki y frantoio.

¿Qué diferencia hay entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra?

Entre otros parámetros, el grado de acidez, que el caso del aceite de oliva virgen extra no puede superar el 0,8 por cien.

¿Qué le diría a un lector que ahora mismo esté dudando entre comprar aceite de oliva o aceite de girasol o de soja?

Le diría que cada aceite tiene sus usos y sus ventajas y desventajas.

"Oli Solivellas continúa siendo una empresa familiar al 100 por cien"

¿Y en el caso del aceite de oliva?

Lo más importante es que el aceite que se compre sea un buen extra virgen, de la ultima cosecha y con denominación de origen.

¿El clima y la orografía de Mallorca influyen, de algún modo, en el peculiar sabor del aceite isleño?

Sin duda la proximidad del mar condiciona el proceso de desarrollo de los olivos en Mallorca. Atempera los árboles en verano y los protege en invierno.

Entiendo, sí...

Oli Solivellas se encuentra a menos de un kilómetro de la Bahía de Pollença, con lo que este efecto se acentúa positivamente.

¿Podría explicar brevemente el proceso de elaboración de sus aceites?

Para elaborar un buen aceite de oliva virgen extra es necesario cuidar mucho los olivos, con una buena poda y abono anuales.

"Para elaborar un buen aceite de oliva virgen extra es necesario cuidar mucho los olivos, con una buena poda y abono anuales"

¿Y a partir de ahí?

Después, en el proceso de recogida, se seleccionan los mejores frutos y se llevan al molino en unas horas, para evitar la oxidación prematura.

¿Qué función cumple el molino?

El molino extrae el aceite de oliva virgen extra de manera higiénica, rápida y en frío.

¿Qué otros productos venden hoy además del aceite de oliva?

Tenemos nuestra propias confituras, ropas de llengos de Teixits Vicens de Pollença o productos Butxi de Sa Pobla, entre otros productos.

¿Qué chefs especialmente reconocidos cocinan con Oli Solivellas?

Entre otros, están Maca de Castro —Mallorca—, Tim Mälzer  —Alemania— o Geir Skeie —Noruega—.