Inauguramos la sección de cocina menorquina con una sencilla y económica receta con historia. Se trata de la receta número 93 del libro Art de la Cuina, escrito en el siglo XVIII por el monje franciscano de Ciutadella Fra Roger. En esta ocasión, la ha preparado con un estilo un poco más sofisticado Joan Bagur, chef del restaurante Hotel & Restaurant Morvedra Nou de Ciutadella.
Los ingredientes son:
- 6 huevos de gallina joven
- Pan Tostado
- Sal
- Pimienta
- Clavo
- Aceite de oliva virgen extra
- Verduras (de cada una destinaremos una parte para hacer caldo y otra para la presentación del plato): nabo, chirivía, zanahoria, cebolla, puerro y col blanca
Elaboración:
- Cocinamos los huevos a baja temperatura (64 grados) durante 50 minutos.
- Una vez cocidos los aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Escaldamos las verduras que serán para presentación y las reservamos en una bandeja.
- Elaboramos un caldo con la otra parte de verduras y el clavo de olor.
- Cuando el caldo esté casi listo, lo ligamos con un poco de mantequilla.
- Para presentarlo, ponemos en el fondo de cada plato un lecho de verduras escaldadas y un huevo en el centro tapado con unas tiras de pan tostado. Vertemos la sopa por encima.
Notas: para hacerlo más curioso, el chef Bagur coloca en el plato justo antes de verter la sopa unos puntos de mahonesa de azafrán. Si no puedes cocer los huevos así, se pueden escalfar suavemente en agua hirviendo.
Puedes verla también publicada en la revista de salud y bienestar Vitae Menorca:
http://issuu.com/vitaemenorca/docs/libro_vitae_marzo_online/40
