Cocina con alma: fuego, fermentados y sabores con identidad
Todo apunta al regreso a técnicas ancestrales reinterpretadas con mirada contemporánea, especialmente la cocina al fuego, los alimentos fermentados y elaboraciones que buscan profundidad y autenticidad, sabores intensos, texturas complejas y una identidad gastronómica clara. La brasa, el humo y la cocción lenta están ganando presencia en cartas de alta cocina y restaurantes innovadores, aportando una dimensión sensorial que conecta al comensal con el origen de los alimentos.
Sostenibilidad como columna vertebral del restaurante
La sostenibilidad ya no es una moda pasajera, en este año 2026 todo apunta a que se está convirtiendo en uno de los ejes de la operación gastronómica. La reducción de residuos, el uso de ingredientes locales, evitar el desperdicio de alimentos, y buscar estrategias de economía circular que fortalecen la relación con productores y comunidades, son algunas de las acciones que se están planteando. Los clientes exigen transparencia en la cadena de suministro, con datos sobre origen de ingredientes y prácticas éticas visibles tanto en carta como en plataformas digitales.
Experiencias memorables y participación del comensal
Salvo excepciones, el público de 2026 sale a comer con la intención de vivir experiencias que trasciendan el plato, con comidas temáticas, storytelling culinario, cenas inmersivas, eventos sensoriales, etc. La experiencia gastronómica es ahora una mezcla de sabor, ambiente, diseño, servicio, proximidad, autenticidad y emoción, en la que elementos como la música, iluminación y lo que cuenta la carta o el menú son parte fundamental de la experiencia y potencian la satisfacción global del comensal.
La tecnología como aliada, pero no como sustituto
La tecnología dejó de ser un accesorio para convertirse en parte fundamental del modelo de negocio. En 2026 la adopción de soluciones como inteligencia artificial (IA), automatización y sistemas digitales está transformando desde la gestión interna hasta la relación con el cliente. Los sistemas predictivos ayudan a diseñar menús basados en preferencias y objetivos nutricionales, a través de la IA se pueden planificar y hacer acciones de marketing y recomendaciones personalizadas y la digitalización permite menús interactivos con realidad aumentada. No obstante está claro que el factor humano sigue siendo clave, casi insustituible.
Nuevas formas de consumir: desde bebidas sin alcohol hasta solo dining
El comportamiento del consumidor está evolucionando. Las bebidas sin y de bajo alcohol se posicionan como una opción refinada y profesional, no como sustitutos de menor calidad, y la mixología botánica y mocktails creativos están siendo incorporados en las cartas. También se observan tendencias como el dining o consumo individualizado, caracterizado por platos con ingredientes de calidad, diseño sofisticado, ambiente relajado, buen servicio y una experiencia culinaria de muy buen nivel.
Modelo de negocio híbrido y nuevas ubicaciones
La definición de restaurante se flexibiliza. El modelo híbrido, fusionando espacio físico con delivery, micro-cocinas y una estrategia que integra todos los canales de venta, comunicación y atención tiene como objetivo ofrecer al consumidor una experiencia de marca unificada, fluida y coherente. Además, muchos chefs están apostando por ubicaciones rurales o no tradicionales ,consolidando propuestas que combinan turismo gastronómico con experiencias locales y producto de proximidad auténtico.
Como conclusión cabe decir que la restauración no se define por un solo “ingrediente” Más bienes la suma de sostenibilidad, tecnología bien integrada, creatividad culinaria y experiencias intensas lo que está dando forma al sector. Desde la cocina al fuego que evoca raíces ancestrales hasta la IA que ayuda a personalizar experiencias, cada tendencia representa un paso hacia una gastronomía más consciente, conectada y significativa. Los restaurantes que triunfen este año serán aquellos que equilibren innovación con autenticidad, tecnología con hospitalidad y sostenibilidad con sabor.
Calviá, 6 de febrero de 2026
