La remodelación del Club de Mar no sólo ha transformado uno de los puertos deportivos más emblemáticos del Mediterráneo. También ha abierto una nueva etapa para la oferta gastronómica de Palma. En este contexto desembarca Azotea Grupo, uno de los grandes operadores nacionales de restauración, con una apuesta doble que aspira a convertir este enclave en un nuevo destino culinario de referencia: Azotea Club de Mar y Saltao, dos restaurantes con personalidades muy diferentes, pero concebidos para dialogar entre sí y con el privilegiado entorno de la bahía palmesana.
La apertura supone un paso estratégico para el grupo madrileño, que suma ya más de quince proyectos repartidos por España y que ha hecho de la búsqueda de ubicaciones singulares una de sus principales señas de identidad. Si en Madrid ha conquistado azoteas, edificios históricos y palacios, ahora pone el foco en uno de los escenarios más exclusivos de Mallorca, donde la gastronomía se integra con la arquitectura, el paisaje y el estilo de vida mediterráneo.
DOS RESTAURANTES PARA UNA NUEVA ETAPA DEL CLUB DE MAR
La coincidencia entre la inauguración de ambos espacios y la culminación de la profunda remodelación del Club de Mar no es casual. El histórico recinto náutico vive un proceso de apertura a la ciudad que trasciende su tradicional función como puerto deportivo para convertirse en un punto de encuentro para residentes y visitantes.
Es precisamente esa filosofía la que comparte Azotea Grupo. Como explica su fundador y consejero delegado, José Manuel García, el objetivo era participar en esta nueva etapa aportando dos conceptos gastronómicos capaces de enriquecer la experiencia del club sin renunciar a identidades propias.
El resultado son dos restaurantes complementarios. Por un lado, Azotea Club de Mar, que reivindica la tradición de los grandes clubes náuticos desde una óptica contemporánea. Por otro, Saltao, una propuesta mucho más desenfadada que une la cocina peruana con el Mediterráneo bajo la firma de uno de los grandes referentes de esta gastronomía en España.
AZOTEA CLUB DE MAR, LA ELEGANCIA DEL MEDITERRÁNEO
Situado en la primera planta del edificio, con vistas privilegiadas sobre la marina y el perfil urbano de Palma, Azotea Club de Mar nace como el restaurante de referencia para los socios del club, aunque también abre sus puertas al público durante las cenas y los fines de semana.
El espacio transmite desde el primer momento una atmósfera de sofisticación relajada. La interiorista Marta de la Rica ha concebido un ambiente inspirado en los grandes clubs sociales junto al mar, utilizando materiales nobles, fibras naturales y una paleta cromática que reproduce los colores del paisaje mediterráneo. Grandes ventanales convierten el puerto, las embarcaciones y la bahía en parte del propio restaurante.
La cocina corre a cargo de Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo, que plantea una interpretación contemporánea de la gastronomía mediterránea basada en tres pilares: producto, estacionalidad y técnica.
Aquí el mar marca el ritmo de la carta. Pescados salvajes, mariscos y materias primas de primera calidad protagonizan una propuesta donde la innovación nunca eclipsa el sabor original del ingrediente.
Entre los platos más representativos destacan el Tartar de atún con agua de tomate y aceituna, el Carpaccio de gamba roja con caviar y limón o uno de los grandes emblemas de la casa: el Pescado salvaje en dos cocciones, servido simultáneamente como sashimi a la mallorquina y frito, una elaboración que resume la filosofía culinaria del restaurante.
La oferta continúa con elaboraciones como el Arroz de pescado de roca, la Pasta fresca con langosta, las Cigalas a la brasa con salsa holandesa, la Gamba roja a la sal o el Pargo con su esencia de mar, en una carta que convierte el producto en el auténtico protagonista.
Más allá de la cocina, Azotea Club de Mar quiere recuperar un modo pausado de disfrutar de la restauración; largas sobremesas, atardeceres sobre el puerto, una cuidada carta de cócteles y un ambiente elegante que busca atraer tanto al público local como al visitante que desea descubrir una nueva perspectiva de la bahía de Palma.
PERÚ DESEMBARCA EN MALLORCA CON SALTAO
A escasos metros abre sus puertas Saltao, la nueva marca de Azotea Grupo, que tras estrenarse recientemente en Marbella elige Mallorca para continuar su expansión.
Si Azotea Club de Mar representa la esencia mediterránea, Saltao propone un viaje gastronómico entre dos culturas separadas por miles de kilómetros, pero unidas por una misma relación con el mar y el producto fresco.
La propuesta lleva la firma del chef Víctor Gutiérrez, responsable del restaurante Tayta -el único peruano de España distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol- junto a su hija Paula Gutiérrez, reconocida este año como Mejor Cocinera del Año 2026.
Padre e hija han diseñado una carta pensada para compartir, donde las técnicas tradicionales peruanas se fusionan con ingredientes mediterráneos sin perder autenticidad.
El recorrido comienza con clásicos como el Ceviche de pesca del día, el Tiradito de corvina con leche de tigre de aguacate y jalapeños o las Navajas con leche de tgre de maracuyá, a los que se suman propuestas como la Bandeja del chef con selección de mariscos frescos, el tradicional Lomo saltao o las Brochetas de anticucho.
La carta incorpora además platos concebidos para compartir, como la Croqueta de ají de gallina, la Empanada criolla de lomo saltao, las Conchas de abanico con emulsión de coco, hinojo y menta o el Brioche de pulpo a la brasa con encurtidos y salsas peruanas, que reflejan la riqueza gastronómica del país andino desde una interpretación contemporánea.
La experiencia continúa en la barra de coctelería, donde el pisco adquiere protagonismo a través de diferentes maceraciones y combinados propios, mientras que los postres mantienen el hilo conductor peruano con elaboraciones como la Tarta cremosa de lúcuma, el Alfajor XL o un refrescante postre de Maracuyá, mango y coco.
ARQUITECTURA CON SABOR A MAR
El restaurante ocupa cerca de 300 metros cuadrados distribuidos entre comedor, terraza y barra de coctelería frente al puerto.
El estudio Mesonero-Romanos ha concebido un espacio donde conviven los tonos tierra, terracotas y arcillas propios del imaginario peruano con azules y verdes inspirados en el Mediterráneo. Materiales naturales, artesanía y formas orgánicas generan una atmósfera cálida y contemporánea en la que la luz natural y las vistas desempeñan un papel protagonista.
GASTRONOMÍA COMO DESTINO
La llegada de Azotea Grupo al Club de Mar va más allá de dos nuevas aperturas. Representa la consolidación de una tendencia cada vez más visible en Mallorca: la conversión de determinados espacios en auténticos destinos gastronómicos donde la cocina es sólo una parte de una experiencia mucho más amplia.
El grupo, que inició su trayectoria en 2013 con la emblemática Azotea del Círculo de Bellas Artes de Madrid y que hoy gestiona espacios tan reconocidos como Picalagartos Sky Bar, Club Financiero Génova, El Cuartel del Mar o el histórico El Campero, mantiene intacta su filosofía: elegir ubicaciones con identidad propia y construir alrededor de ellas propuestas gastronómicas diferenciadas.
En Palma, esa estrategia encuentra un escenario especialmente propicio. La reapertura del Club de Mar y la incorporación de Azotea Club de Mar y Saltao refuerzan la transformación del recinto en un nuevo polo social y gastronómico abierto a la ciudad. Dos restaurantes, dos maneras distintas de entender la cocina y un mismo hilo conductor: hacer del Mediterráneo no solo un paisaje, sino el auténtico protagonista de la experiencia.
