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Calamares rellenos

Por Yolanda Pincholos
viernes 05 de diciembre de 2014, 09:04h
calamares-rellenos1

Estamos como aquel que dice en navidad, totalmente en estas semanas previas en donde uno ya va pensando en que preparar para la cena  de Noche Buena o comida de Navidad. Cada vez  buscamos la manera de que sea más cómodo sobre todo para el que prepara todo el evento, es importante que todo esté a punto para cuando lleguen los invitados pero también es muy importante que disfrutemos todos de ello y cuando digo todos me refiero a todos.

La mejor manera de disfrutar de unas buenas fiestas sobre todo cuando nos referimos a los anfitriones es que todo lo que cocinemos esté lo suficientemente preparado para únicamente darle los últimos toques y sentarnos a la mesa sin tener que correr de un sitio a otro y para ello debemos organizarnos y poner en el menú platos que podamos tener elaborados sin que dejen de ser exquisitos, el punto lo ponemos nosotros y por ello la receta de hoy es un clásico de la navidad que es ideal para disfrutar de la navidad con toda la familia. Bon profit!!!!

Tiempo de preparación: 2 horas

Coste: medio

Dificultad: media

INGREDIENTES (4 pax)

8 calamares medianos

150 g. de harina normal

Aceite para freír

PARA EL RELLENO

250 g. de carne picada de cerdo o ternera (yo la prefiero de cerdo)

1 diente de ajo

1 huevo

Perejil picado

Sal y pimienta

Las aletas y patas del calamar

2 galletas quely picadas

Brandy

PARA LA SALSA

1 cebolla grande

½ lata de tomates enteros

1 hoja de laurel

Caldo de pescado  o verdura (aconsejable de pescado)

1 cdta. de pimentón dulce

Picada (a continuación pondremos los ingredientes)

1 chupito de anís o hierbas dulces

1 puñado de piñones

1 puñado de pasas

PARA LA PICADA

2 dientes de ajo

1 puñado de almendras tostadas

MODO DE ELABORACION DE LOS CALAMARES RELLENOS

Limpiar los calamares, separar los tentáculos y las aletas y reservar.

Preparar el relleno, para ello picar las patas y las aletas en trocitos muy pequeños y saltear en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Salpimentar y flambear con un poco de brandy. Retirar del fuego y reservar.

Por otro lado colocar la carne picada en un bol añadirle los ingredientes del relleno y mezclarlo con las patas y aletas que hemos salteado una vez frío.

Como sobrará relleno haremos unas albondiguitas y las pondremos dentro de la salsa.

Rellenar los calamares con el preparado previamente sazonados con un poco de sal y de pimienta, no rellenarlos en exceso y luego pincharlos con una palillo o brocheta para que no se hinchen al freírlos y revienten. Cerrarlos en la parte de arriba con una palillo o brocheta.

Con el relleno que sobra hacer bolitas.

Pasar por harina y freír en aceite hasta que cojan un poco de color.

Hacer lo mismo con las albondiguitas.

Sacar y reservar mientras preparamos la salsa.

En una cacerola mejor si es de barro ponemos un poco de aceite del que hemos frito los calamares.

Añadimos la cebolla picada muy finamente y la hoja de laurel, dejamos pochar bien.

Añadir el pimentón y el tomate y dejar confitar de manera que quede como una mermelada.

Poner los calamares y las albóndigas y añadir el caldo bien caliente hasta que los cubra.

Dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos con mucho cuidado de que no se agarren al fondo de la cacerola, ya que al contener harina resulta muy fácil que ocurra y el sabor es súper desagradable. La salsa irá espesando.

Añadir los piñones, las pasas.

Por último añadimos la picada que simplemente la haremos en un mortero picando los ajos y las almendras, también se puede hacer con un batidora.

Añadir también el chupito de anís o hierbas dulces.

Dejamos unos 10 minutos más y ya estarán listos.

ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES

-Los calamares pueden ser congelados, resultarán más tiernos, hay los que venden como calamares nacionales que resultan ideales para esta preparación, por supuesto los frescos siempre son mejores.

-La carne picada puede ser cerdo o ternera, a mi me gusta más la cerdo para este plato porque resulta menos seca.

-Los piñones los venden unos que son chinos que son mucho más económicos, a la mitad de precio, en el mercado mismo.

-Las pasas pueden ser de la variedad que mas os gusten, yo las he utilizado sultanas que son las pequeñas pero también son muy buenas la variedad moscatel.

-El licor para la salsa puede ser anís o hierbas mejor si son dulces, hay otros anisados  como Pernod, pastís, etc.  pero ya no serían  de nuestra tierra.

-Es muy importante tener mucho cuidado cuando freímos los calamares porque salpican muchísimo y nos podrían quemar en alguna parte de cuerpo, muchísimo cuidado con ellos.
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