Descubrir Es Forn ha sido una auténtica revelación para mí. De esas que te hacen pensar cómo puede ser que no conociera esto antes. Entré casi por casualidad y salí convencida de que aquí se hacen auténticas barbaridades en el mejor sentido de la palabra.
Este horno y pastelería familiar, con orígenes que se remontan al 1 de julio de 1899, lleva más de 125 años trabajando el oficio con una naturalidad pasmosa. Y sí, hacen pan, ensaimadas y dulces tradicionales maravillosos, pero lo que realmente me ha dejado descolocada es el nivel de los panettones que elaboran. Panettones de verdad, esponjosos, aromáticos, equilibrados, hechos con tiempo, técnica y respeto absoluto por el producto. Panettones que no tienen nada que envidiar a muchos nombres famosos que van de “gourmet” por ahí.
Caminando por Es Pla de na Tesa y entrando en Es Forn, la sensación es inmediata. Esto es auténtico. No es postureo, no es marketing, no es una moda pasajera. Es un negocio que ha pasado de generación en generación, que empezó dando pan y ensaimadas a las casas del pueblo y que hoy es capaz de hacer panettones espectaculares, además de todo tipo de pastelería bien hecha, sin perder su identidad.
Lo que más me impresiona es precisamente eso, cómo conviven la tradición y la innovación sin chirriar. Aquí se respetan los procesos de siempre, los sabores de toda la vida, pero al mismo tiempo se atreven con productos más complejos, con creatividad y con un nivel técnico altísimo. Y lo hacen sin alardes, sin ruido, como quien sabe perfectamente lo que está haciendo.
Este tipo de comercios son, para mí, la verdadera columna vertebral de nuestras comunidades. Lugares con historia, con personas detrás del mostrador que conocen el oficio y a sus clientes, donde cada producto lleva detrás horas de trabajo, décadas de experiencia y mucho orgullo profesional. Cada pan, cada dulce y cada panettone que sale de este obrador tiene alma.
Más que una panadería, Es Forn es la demostración de que el comercio local no solo resiste, sino que puede estar a un nivel altísimo cuando hay pasión y compromiso. En un mundo dominado por grandes marcas y productos impersonales, descubrir sitios así me hace creer cada día más en lo cercano, en lo bien hecho y en lo auténtico. Y, sinceramente, no entiendo cómo no lo conocía antes.
