Cada 28 de mayo el mundo celebra el Día internacional de la hamburguesa. Con él llegan los titulares de las burgers de autor, los panes brioche con queso gratinado y las salsas con nombre propio. Pero en Palma hay otro tipo de hamburguesa que no aparece en esos rankings y que, sin embargo, lleva décadas llenando mesas, despertando recuerdos de infancia y resistiendo con dignidad el empuje de las franquicias y la moda gastronómica. Son las hamburguesas de toda la vida, las de siempre, las que uno recuerda cuando piensa en su primera vez.
Locales que no viven del marketing ni de Instagram, que no suelen aparecer en los primeros puestos de las guías gastronómicas, pero que los residentes defienden con una lealtad que ningún influencer ha comprado. Sitios donde la importancia no está en los toppings sino en el producto, el precio y el trato. Donde la familiaridad no es postureo sino algo que llevan practicando desde antes de que existiera esa palabra.
BAR ALASKA, DESDE 1935 EN LA PLAZA DEL MERCAT
El Bar Alaska es uno de los quioscos-bar más conocidos de Palma. Abrió sus puertas en 1935 en la Plaza del Mercat, junto al Bar Bosch ha sido uno de los puntos de encuentro más céntricos y populares para varias generaciones de palmesanos. El empresario Antonio Perelló Planas lo abrió en junio de 1935 con el nombre de Automatic Bar, y desde entonces ha pasado por varias manos. Hoy lo regenta Paco, que lleva trabajando en él desde 1969.
No es solo un típico bar al aire libre; es un apreciado punto de encuentro informal para generaciones de mallorquines, parte esencial de la memoria colectiva y del patrimonio de la isla. Cerveza en vaso helado, hamburguesa sencilla con un punto rosado en el centro y el ruido del centro de Palma de fondo. Eso es el Alaska. Un establecimiento clásico del centro que mantiene su esencia genuinamente callejera. No esperes lujos, ni pijadas, ni cosas modernas. Un auténtico bar de los de toda la vida, que por desgracia cada vez son más difíciles de encontrar.
EL PERRO LECHERO, MÁS DE CUATRO DÉCADAS EN LA CALLE FRANCESC SANCHO
El Perro Lechero es una clásica hamburguesería que lleva atendiendo al público más de 40 años. El negocio comenzó en 1979 y desde entonces la plancha no ha parado de hacer hamburguesas, sándwiches, pepitos de lomo y frankfurts. Su local, espacioso y sin pretensiones, siempre ha tenido cola en la puerta. Sus patatas fritas son caseras, su hamburguesa lechera es ya una institución en la ciudad y su precio sigue siendo, décadas después, una rareza envidiable en una isla donde comer bien y barato se ha convertido en un privilegio.
EL PERRO LOCO, EL EMBLEMA DEL BARRIO
Sitio emblemático para los residentes de Palma, con hamburguesas y perritos como los de antes, sin pretensiones y con un ambiente familiar que lo ha convertido en el local de cabecera de Es Fortí. Su luminoso cartel lleva décadas siendo una señal de bienvenida para quienes buscan una cocina honesta: gran variedad de hamburguesas, perritos, sándwiches y platos combinados elaborados con producto casero y patatas fritas peladas cada mañana. Un local que mezcla el espíritu de las hamburgueserías americanas que llegaron a España en los años ochenta con la calidez de toda la vida.
El local siempre está a rebosar, algo que sus clientes interpretan como el mejor aval posible. No hace falta reserva ni esperar a que te recomienden un algoritmo: basta con ver la cola en la puerta para entender que aquí algo se hace bien. Rapidez, amabilidad y una cocina a la vista donde el cliente puede ver exactamente lo que le están preparando.
