El Departamento de Economía del Consell Insular de Menorca tiene, entre otros muchos objetivos, el de promocionar el producto de Menorca, y se ha propuesto un reto, bueno, más bien se lo ha planteado a 9 cocineros/as: coger un producto local y de temporada cada uno/a y hacer una demostración gastronómica en cada municipio, los 8 oficiales, y Fornells. Nueve productos, nueve cocineros, nueve platos, nueve espacios singulares, y un montón de gente que podrá ver, aprender a cocinar y degustar 9 excelentes bocados.
Se trata de asignar un producto a cada cocinero/a y que de rienda suelta a su talento culinario para convertirlo en el protagonista del plato, aunque le puedan acompañar otros productos e ingredientes. Es un recorrido de la tierra y el mar al plato, el ciclo de la gastronomía, para conocer el origen de los productos, quien los siembra, los captura o los recolecta y, con imaginación, creatividad y técnica, ensamblarlos para tener como resultado un plato para disfrutar en casa o en un restaurante.
Cada evento, cada demostración gastronómica, consiste en una introducción en la que se da a conocer el producto protagonista, sus características y propiedades, y mostrarlo junto a los demás ingredientes con los que va a compartir protagonismo. A continuación el/la cocinero/a explica el plato que le ha inspirado, los elementos que lo componen, y lo elabora en directo presentando el resultado final. Después los asistentes lo degustan en pequeño formato, maridado con vinos de Sa Caterina aportados por Ulisses o cerveza de la isla GrahamePearce, y se llevan una ficha con toda la información.
Este es el programa, con los nueve platos que se van a poder ver y degustar durante algunos sábados y domingos entre el 22 de marzo al 3 de mayo
Empezaremos en Es Mercadal, un municipio eminentemente gastdronómico, en el centro de la isla. El domingo 22 de marzo, en el céntrico local Ca n’Àngel, el cocinero Dimás Roldán, chef del hotel rural Torrevella de Fontenille, preparará una Lasaña con cuello de CORDERO con reducción de sus jugos, y almendra tostada.
En Es Migjorn contaremos la participación de un cocinero mallorquín, el popular y televisivo Miquel Calent, gran conocedor de las tradiciones culinarias de las islas, que practica en sus restaurantes Can Calent de Campos, Cuit en Palma y Chic, en el mismo Migjorn. El bueno de Miquel nos enseñará a cocinar un Canelón de CALABAZA, POLLO y COL LOMBARDA. Será el sábado 28 de marzo, coincidiendo con Sa Fireta.
El domingo 29 de marzo el aula gastronómica del magnífico Convent de Sant Diego de Alaior, acogerá una demostración de alta cocina, la que practica José María Borrás y su equipo en los restaurantes de los hoteles que el grupo Annua tiene en Menorca: Amagatay, Morvedra y Aquiara. Será la jefa de cocina, Irene Gordillo, la que elaborará un Tartar de REMOLACHA con ajoblanco
El ganador del certamen Jove Xef Menorquí 2024, que representó a Menorca en el concurso europeo de Regiones Europeas de Gastronomía, Oscar Roca, chef del restaurante Paralia, podrá demostrar su talento en la Casa Gastronómica de Ferreries el sábado 11 de abril, cocinando COLIFLOR, un reto complicado que va a resolver con una Crema de coliflor caramelizada, coliflor asada, carpaccio de coliflor, demiglace vegetal con toque umami, caviar vegetal tomburi.
En el aula gastronómica Es Soleiet de Es Castell, el sábado 18 de abril, Robert Sarrió, chef del restaurante Sa Punta, apuesta por la remolacha, cocinando REMOLACHA asada y encurtida, tahina y aliño de limones encurtidos
El domingo 19 de abril es el turno de un veterano, Victor Bayo, un cocinero free lance, versátil, con muchos registros. En el Pla de SaCreu de SantLluis cocinará VERDEROL con escabeche suave de verduras de temporada. Será el broche final a la participación de Sant Lluis en el Opening Menorca con una jornada dedicada a las artes visuales.
En Ciutadella el escenario será Son Vell, un bellísimo hotel rural en la zona sur del municipio, una joya arquitectónica a 10 minutos del mar. La joven cocinera Paula Florit ha elegido el MEJILLÓN como protagonista, lo cocinará con azafrán y cítricos, pero no nos ha dicho más, pero el resultado será excelente, sin duda. Apunta la fecha: sábado 25 de abril.
El domingo 26 de abril nos trasladamos a la costa norte, a Fornells, un enclave donde vas a encontrar muy buena cocina, como la que ofrece en Sa Fonda la familia Pons Villalonga. Será Jordi Pons, en la Casa del Contramaestre, quien ofrecerá un Rollito de POLLO relleno de GAMBAS, con salsa de sus jugos, almendra y moscatel
La última sesión es de traca. Para conocer y disfrutar de la cocina de Alejandro Torres, el domingo 3 de mayo tendremos que coger un barco, el que nos trasladará desde los muelles del puerto de Mahón a la Isla del Rey. En Cantina, el restaurante de Hauser & Wirth, el chef preparará PUERRO relleno de caproig con mantequilla de Menorca ahumada
Las demostraciones son gratuita pero hay que apuntarse. Sigue el instagram de @cometemenorca y de @madeinmenorca_ y en breve se informará de cómo hacerlo.
