El Escenario HORECA ha concentrado durante todo el día una programación gastronómica intensa y continuada, con showcookings, demostraciones técnicas y concursos profesionales que han reunido a numeroso público especializado.
La jornada ha arrancado con showcookings protagonizados por alumnos de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares (EHIB) y ha continuado con las intervenciones de chefs como Santi Taura, chef y propietario del restaurante Dins Santi Taura, y Jordi Cantó, chef del restaurante Sa Clastra, que han mostrado distintas miradas sobre la cocina vinculada al producto y al territorio.
HOMENAJES Y RECONOCIMIENTOS
Uno de los momentos centrales del día ha sido el acto de homenajes y reconocimientos, celebrado de 13.00 a 14.00 horas, en el que HORECA Mallorca ha puesto en valor la trayectoria y la aportación de figuras destacadas del sector. En esta edición, los reconocimientos han recaído en Alberto Chicote y Rodrigo de la Calle, en la categoría de Cocina Emblemática; Guillermo Soler (Willy), en Periodismo y Cultura; Pau Llull (Forn Fondo), como Producto Emblemático; la Familia Amengual (Hotel Pure Salt Port Adriano), en Compromiso Hotelero; y Ramón Sánchez (Bar Venecia), en Cocina Popular.
Asimismo, se ha entregado un reconocimiento póstumo en la categoría de Coctelería y Experiencia Bar a Rafa González, fundador de Barito, por su contribución a la evolución de la coctelería en Mallorca y por haber sido una figura clave en la dignificación del bar como espacio de experiencia, creatividad y encuentro social.
También han sido reconocidos Isaac Sánchez Martín (Sánchez Alimentación), en Desarrollo y Distribución; la EHIB, en Labor Formativa; y la Asociación de Restauración de CAEB, que ha recaído en su fundador, Toni Ferrer, por su Compromiso con la Restauración. La Distinción HORECA 2025 ha sido entregada a Toni Pinya, en reconocimiento a su trayectoria profesional.
CONCURSO Y DEMOSTRACIONES
La programación del Escenario ha continuado por la tarde con la celebración del VI Concurso Mejor Tartar Gourmet, que ha tenido lugar de 14.00 a 16.00 horas y ha reunido a profesionales de la restauración en torno a uno de los formatos más técnicos y valorados de la gastronomía actual. El concurso, patrocinado por Juvimar, ha vuelto a generar una elevada expectación entre los asistentes. El ganador de este concurso ha sido Sergio García, de 2 NÓMADAS Fusion Food (LAB/MOLTAK).
Tras el concurso, el Escenario HORECA ha mantenido una intensa actividad gastronómica en directo con demostraciones y ponencias orientadas a la aplicación práctica en restauración.
Han participado profesionales como Pep Rigo, chef y copropietario de Moraduix, que ha presentado una propuesta basada en la cocina de la tierra y la tradición; Rodrigo Vallejo, con una ponencia sobre barras contemporáneas y reinterpretación del vermut; Salva Bastida, elaborador de bebidas caseras y fermentadas en BrassClub Mallorca; y Gabriela Oliva, chef y propietaria de la pastelería y catering artesanal La Oliva. Una programación que ha reforzado el carácter dinámico, divulgativo y profesional del Escenario como espacio de referencia dentro de la feria.
EJE CREA
De forma paralela, la Sala Palma ha acogido la programación del Foro HORECA correspondiente al eje CREA, centrado en creatividad, comunicación y nuevas estrategias aplicadas al sector. La jornada ha arrancado con la ponencia “La comunicación en sala, el nuevo marketing”, a cargo de David Arráez, periodista, TEDx speaker y formador, que ha analizado la comunicación directa con el cliente como herramienta de diferenciación.
A continuación, se ha celebrado la mesa redonda “Redes sociales que generan reservas, no solo visibilidad”, con Miguel Such (Experimenta TV), Daniela Valencia y Javier Valencia (Sentir Mallorca), y Cris Mateu (Adicta a la carta), centrada en el uso estratégico de las redes sociales para la captación real de clientes.
El programa ha continuado con el taller práctico “Estrategias para convertir la temporada baja en una alta fuente de rentabilidad”, con Víctor Soto (Restoo), Jaume Pujol (Coent) y Ana Paula Ruiz, fundadora y presidenta de Mallorca Restaurant Week.
La jornada ha incluido también la mesa sectorial “Hoteles: cómo crear experiencias para enamorar a los clientes”, con Greg Dudek, director de F&B de Cap Vermell Grand Hotel, Abraham Trujillano, CCO de Blau Hotels, y Jaime Buades, director de Operativa y Estrategia Comercial de cerveza Balear 1983.
El Foro ha continuado con la ponencia “Cafés de especialidad: el aroma del éxito. De un café a una experiencia”, a cargo de Toni Vallcaneras, CEO y propietario de Grup Bay, dedicada al café como elemento de diferenciación y valor añadido en la hostelería.
La jornada del Foro HORECA en la Sala Palma ha concluido con la masterclass gastronómica “Crear la tapa perfecta”, celebrada de 16.30 a 17.30 horas, a cargo de Kike Erazo, chef de Morralla, e Igor Rodríguez, chef de El Bandarra. La sesión ha abordado el formato tapa desde una doble perspectiva —la del creador y la del evaluador— y ha puesto el foco en la creatividad, la técnica, el producto y la viabilidad de este bocado como elemento clave de la oferta gastronómica actual.
Con esta segunda jornada, HORECA Mallorca 2026 ha reforzado su papel como espacio de reconocimiento, reflexión y generación de oportunidades, integrando Escenario, Foro y zona expositiva en una programación orientada al presente y futuro del sector de la hostelería y la restauración.
