Según los datos declarados por los elaboradores asociados al Consejo Regulador, la IGP Sobrassada de Mallorca ha registrado un total de 5.611.429 piezas comercializadas (2.059.026 kilos). La entidad califica estas cifras como “resultados reseñables por su estabilidad”.
BALEARES CONSOLIDA SU PESO EN EL MERCADO
El mercado balear representa el 36,7% del total y crece un 3% respecto al año anterior, un dato que, según el Consejo Regulador, confirma el reconocimiento del producto en su mercado natural.
Por su parte, el resto de España continúa siendo el principal motor de ventas, con un 59,3% del total, aunque registra un descenso del 2,7%. Desde la entidad matizan que se trata de una caída relativa, ya que la elaboración ha aumentado un 0,5%. Además, apuntan que podría haber crecido la proporción de sobrasada que, pese a elaborarse bajo la IGP, finalmente se comercializa sin el amparo de la indicación geográfica.
AUGE DE LOS FORMATOS PEQUEÑOS
Entre las tendencias más destacadas de 2025, el Consejo Regulador subraya el crecimiento de los formatos pequeños. Las piezas de menor peso ya representan el 50% de las ventas en número de unidades, mientras que las inferiores a 500 gramos concentran más del 85% de la comercialización total. Este comportamiento refleja una preferencia clara por formatos más prácticos para el consumo.
En cuanto a tipologías, la comercialización mantiene un claro predominio de la Sobrassada de Mallorca IGP, con 1.942.482 kilos vendidos, lo que supone el 94% del total. Por otro lado, la Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro IGP alcanza 116.543 kilos, lo que representa el 6% de las ventas.
Para el presidente del Consejo Regulador, Andreu Palou, estas cifras confirman que “la IGP está avanzando en la dirección correcta”, con un enfoque cada vez más centrado en el conocimiento del producto, la difusión de sus características y el refuerzo de la trazabilidad, sin perder el vínculo con la elaboración tradicional y la sostenibilidad del territorio.
En esta línea, el Consejo Regulador señala que 2025 ha mantenido la apuesta por un eje cualitativo, con un plan de refuerzo de los medios de control y un sistema riguroso de información y trazabilidad.
FRANCIA LIDERA LAS EXPORTACIONES
La IGP Sobrassada de Mallorca mantiene también su presencia internacional, aunque las ventas en mercados exteriores representan el 4% del total.
Francia se sitúa como principal destino, seguida de Alemania, Suiza, Lituania y Portugal. Además, el Consejo Regulador destaca un crecimiento de la demanda en Andorra y presencia comercial en Reino Unido.
No obstante, la entidad advierte de que la penetración en mercados internacionales resulta complicada debido a la competencia de grandes empresas que comercializan sobrasada no amparada. Por ello, reclaman un mayor apoyo institucional para reforzar el reconocimiento de los productos protegidos por Indicaciones Geográficas de calidad.
Actualmente, la IGP Sobrassada de Mallorca cuenta con 15 empresas elaboradoras y 24 explotaciones ganaderas inscritas. Entre sus objetivos estratégicos figura reforzar la proyección del producto y favorecer el relevo generacional en el sector, poniendo en valor la versatilidad del producto, su origen y el modelo de elaboración tradicional que caracteriza a un sector agroalimentario clave para Mallorca.
