Después de la creación, mediante Decreto 23/2025, de 13 de junio, del Govern de les Illes Balears, de la Academia de la Cocina, del Vino y de la Gastronomía de las Illes Balears, y de que quedara constituida en la Asamblea celebrada el 14 de noviembre, con la presencia de los treinta académicos, y el nombramiento de Presidente, Vicepresidente, Secretario, Tesorero y Junta Rectora de la entidad, tocaba hacer la presentación en sociedad.
El acto central tuvo lugar el 27 de mayo en Palma, en el bellísimo salón de actos de Can Campaner, sede de la Real Academia de Medicina, que se llenó con una nutrida representación de diferentes entidades relacionadas con el mundo de la gastronomía y otros sectores de la sociedad civil, y que contó con la presencia del Conseller de Agricultura, Pesca y Medio Natural del Govern, Joan Simonet; el director general de Calidad Agroalimentaria; y el director insular de Turismo del Consell de Mallorca.
Abrió el acto el secretario Antoni Darder, que dio la bienvenida a los asistentes, contextualizó el evento y cedió la palabra al presidente de la Academia, Gabriel Morell, quien hizo una brillante disertación sobre los cambios que ha experimentado la sociedad en estas últimas décadas. Unos cambios, dijo, que han acabado afectando también a nuestras tradiciones y a nuestras prácticas y hábitos gastronómicos, y puso el acento en el reto que supone trabajar para que, no sólo no se pierda sino que se le dé el valor que le corresponde a nuestro patrimonio culinario.
La lección inaugural corrió a cargo del académico, médico e historiador de la gastronomía Antoni Contreras, quien realizó una interesante y documentada disertación sobre “Cuina Balear tradicional i identitat”, haciendo un recorrido por diferentes publicaciones históricas de las islas, que consideró más bien escasa, en comparación con la bibliografía gastronómica existente en países vecinos como Francia e Italia, más abundante.
El encuentro concluyó con una animada degustación de elaboraciones dulces de las diferentes islas: Flaó de Ibiza y Formentera, Pastissets de Menorca, preparados por la académica menorquina Bárbara Lluch, y Amargos de Mallorca, acompañado todo esto con vino de las islas.
El viernes 5 de junio una representación de la Junta Rectora de la Academia se desplazó a Menorca donde, junto a los académicos de la isla, Bárbara Lluch, Bep Al·lès y Antoni Juaneda, realizaron una visita al Presidente del Consell Insular, Adolfo Vilafranca, a quien expusieron los objetivos de la entidad. El presidente felicitó la iniciativa y valoró muy positivamente que la Academia trabaje para preservar y difundir el patrimonio culinario de cada una de las islas. Subrayó que la institución que preside siempre ha apostado por la promoción de la cocina y el producto de Menorca y se ofreció a aunar esfuerzos en esta tarea.
El Centro de Cultura Gastronómica del Convent de Sant Diego de Alaior acogió un encuentro entre los miembros de la academia y una nutrida representación de entidades relacionadas con el sector de la gastronomía de la isla, como Fra Roger, CAEB Restauración, la DO Queso Mahón-Menorca, la Associació Vi Menorca, Agroxerxa, la Cooperativa San Crispín, Sa Cooperativa del Camp, el Instituto M. Àngels Cardona y la Escuela de Turismo, entre otros, con los que mantuvieron un cambio de impresiones.
La visita a Menorca concluyó con un excelente menú en el restaurante Sa Pedrera des Pujol, donde el producto local fue el protagonista, y en el que no faltaron una original versión del Oliaigua amb figues, o una excelente Raya con manteca negra y alcaparras.
El jueves 11 de junio le tocó a las Pitiüses acoger la presentación de la academia. El salón de plenos del Consell Insular de Ibiza prácticamente se llenó con representantes institucionales y asociaciones del sector agroalimentario y de restauración para escuchar la intervención del vicepresidente de la academia José Luís Roses, que excusó la asistencia del presidente, y a continuación expuso cómo se gestó la creación de la academia, y destacó el carácter de entidad de derecho público asesora de la Administración Pública en materia de gastronomía.
Siguió una muy interesante y amena exposición de la historiadora Fanny Tur, directora del Archivo Histórico de Ibiza y Formentera, que realizó un repaso por los platos más populares de la cocina de las Pitiüses, como el sofrit pagès, la salsa de Nadal, el mejar blanc, o el peix sec de Formentera, con interesantes anécdotas y referencias históricas, incluido algún testimonio “mallorquín” que dejaba en mejor lugar al producto de Ibiza frente al de Mallorca.
Al final del acto se degustaron elaboraciones típicas de la gastronomía de Ibiza y Formentera en el marco del programa Aixo sí es d’Eivissa que pilota el Consell Insular: Ensalada de patata con peix sec de Formentera, coca de verduras y de sobrasada, biscuit de algarroba con higos, gazpacho de sandía, y diferentes vinos de bodegas locales.
Como no podía ser de otra manera, antes de volver cada uno a su isla, el grupo disfrutó de un magnífico Bullit de peix con su arroz a banda en el restaurante de la sociedad cultural Ebusus, y tres helados aportados por la académica Carmen Riera de su heladería 97-12. El helado de Flaó, una maravilla, con todo el sabor de esta tarta tan popular de las Pitiüses.
Para finalizar, resulta totalmente obligado y muy merecido felicitar a los académicos de Ibiza y Formentera, María José Amengual, Carmen Riera, Toni Montserrat y Santiago Costa, por la excelente organización de este encuentro que culmina el proceso de presentación de la Academia de la Cocina, del Vino y de la Gastronomía en las islas.
