Conocí a Bernabé Caravotta hace dos o tres años en mi tercera visita al restaurante Vandal, uno de mis favoritos en Palma. Antes había estado allí con mi hija, y con mi cuadrilla de amigos de Mallorca a los que, por cierto, propuse pedir los diez entrantes de la carta y fue un gran acierto, excelentes bocados. Digo que conocí a Bernabé en la tercera visita porque cené en la barra, delante del chef, que estaba revisando y dando el último toque a los platos al final del pase. Esto me permitió comentar algunos detalles con él, y flipar con la dinámica del equipo en cocina, por la coordinación, la armonía, la disciplina, la precisión, el buen rollo, todos sabían lo que tenían que hacer casi sin necesidad de hablar.
Pero como este artículo va de Santa voy a contar mi experiencia de hace unos días. Cené con unos amigos en la terraza, es lo suyo a mediados de junio, pero tuve curiosidad por explorar el interior. Cuando cruzas la puerta parece cualquier cosa menos un restaurante. Si miras arriba hay brazos dorados que salen del techo y parece que te quieren atrapar, una imagen inquietante. El local tiene una decoración asombrosa, elegante, misteriosa y muy estilosa, una atmósfera que me recuerda un poco al Vandal
Santa se define como steakhouse, y en la carta destacan las carnes, obvio. Nosotros pedimos consejo al chef y con lo que nos dijo y nos enseñó, nos decantamos por la Chuleta de vaca dry aged, con maduración, pero sin pasarse, lo que le da carácter y sabor, excelente. Dejamos para otra ocasión probar otros cortes porque, además, habíamos pedido algunos entrantes: Langostinos fritos crujientes con salsa de chili dulce y coco; Ensalada thai con roast beef de picaña marinada; y Choripán “Santa”, chorizo criollo a la brasa relleno de provolone sobre pan de cebolla. De postre, una buenísima Tarta de manzana.
Santa empezó con una propuesta culinaria y experiencial inspirada en la dualidad entre el bien y el mal, en los siete pecados capitales, pero pronto los dos socios se dieron cuenta que tenían que cambiar y poner la carne y el fuego como hilo conductor de su relato y de su carta. “Empezamos con este concepto pero mi socio y yo somos argentinos y la pasión por la carne está siempre presente, por lo que nos fuimos decantando hacia el steakhouse, nos apetecía traer carnes de calidad, de distintos orígenes, y cocinar al fuego, con la brasa” me cuenta Bernabé.
Los entrantes y los postres también tienen su enjundia, delata la vocación innovadora del chef, y una cosa que a mí me encanta de los cocineros y los restaurantes: proponerse retos, querer sorprender y emocionar al comensal. “Jugamos con hacer cosas tradicionales y aparentemente simples pero que llevan una gran dificultad. Algunas preparaciones, aunque tengan pocos ingredientes y sean aparentemente fáciles de hacer, requieren técnica para obtener resultados excelentes. Esto nos motiva!”.
Santa es uno de los restaurantes especializados en carne que te puedes encontrar en el súper gastronómico barrio de Santa Catalina de Palma, aunque seguramente es el más original, rompedor, diferente, especial. Mi cena de hace unos días se me hizo muy corta, por no poder estar más tiempo con mis amigos, y por no poder disfrutar de más platos de su carta. Tengo clarísimo que volveré, seguramente cuando llegue el fresquito, para sumergirme en sus interiores y disfrutar, una vez más, de la excelente cocina de Bernabé.
Ficha:
Dirección: Calle Fábrica 19 (Palma)
Teléfono: 871 53 03 63
Web: https://santarestaurant.com/
Reservas: En la web
Tipo de cocina: Carnes, fusión
Observaciones: Bernabé y Sebastián, además de Santa, tienen Vandal y L’Atelier, en la plaza del Progreso
