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Andreu Genestra

El chef Andreu Genestra suele decir que los clientes que acuden a su restaurante en Capdepera (Mallorca) "comen el entorno". A sus menús mediterráneos ha añadido ahora ingredientes extraídos de los árboles, más allá del fruto, como lo hicieron pueblos antiguos y es habitual en otras culturas.

Andreu Genestra, cocinero

El reconocimiento profesional de uno de los cocineros isleños más reputados, Andreu Genestra (Inca, 1983), no para de crecer. Precisamente, en la nueva edición de la Guía Repsol aparecen de nuevo el restaurante Andreu Genestra, ubicado en el Hotel Predi Son Jaumell de Capdepera, con dos "soles", y el restaurante Aromata de Palma, con un "sol". Hay que recordar también que Genestra es asimismo el director gastronómico del Hotel Es Príncep. En estos últimos años, Genestra ha mantenido además una fructífera colaboración profesional con el acreditado repostero Tomeu Arbona. Hace un año, ambos presentaron conjuntamente la ponencia "La huella judía en la cocina de Mallorca" en la anterior edición del Madrid Fusión.

Andreu Genestra y su equipo reinventan algunos de los platos de un recetario hasta ahora desconocido: el del famoso hotel familiar ‘Cas Bombu’ de Cala Rajada. ‘Cas Bombu’ fue el primer restaurante en realizar alta cocina en Capdepera y de los primeros en Mallorca. Se trata de una recopilación de recetas de Margalida Tous, madona de ‘Cas Bombu’, gran cocinera y pionera de la hosteleria gallebina.

Congreso alemán

Este domingo arranca Chef Sache, uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo, y que por primera vez tendrá presencia balear. El chef mallorquín Andreu Genestra es uno de los cocineros invitados este año a la cita.

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A partir del 9 de octubre

Bonjour Paris! Los sabores más auténticos de la cocina francesa se podrán degustar desde el 9 de octubre en el restaurante Aromata. La elegancia del producto galo, su sutileza y el estilo inimitable de su cocina llegan a Aromata con el nuevo menú Grand Gourmande. El restaurante de Andreu Genestra en Palma está reconocido con la distinción Bib Gourmande de la Guía Michelín.

Madrid Fusión

La ensaimada que todo turista se lleva de Mallorca y que forma parte de nuestra más arraigada gastronomía nació como un pan de fiesta para celebrar el fin de año en la comunidad judía, que se vio obligada a añadirle manteca de cerdo para "salvar la piel" y evitar a la Santa Inquisición. Así lo han puesto de manifiesto el cocinero Andreu Genestra, que luce una estrella Michelin en el Hotel Predí Son Jaumell de Capdepera (Mallorca), y el repostero Tomeu Arbona, del Fornet de la Soca (Palma) que han presentado en Madrid Fusión su investigación sobre "La huella judía en la cocina de Mallorca".

'Bala Roja'

El hotel Es Príncep y Andreu Genestra, con una estrella Michelin y tres soles en la guía Repsol, presentan el nuevo restaurante Bala Roja. La carta de este nuevo restaurante une cocina del territorio nacional con la mallorquina y auténtica devoción y respeto al producto local.