La última jornada ha vuelto a situar el Escenario HORECA como punto neurálgico de la feria, con una programación gastronómica en directo desde primera hora de la mañana.
La sesión ha comenzado con el showcooking de Felip Moreno, del Centro de Educación Superior Felipe Moreno, adscrito a la Universidad Nebrija, seguido por Javier Hoebeeck, Executive Sous Chef del Four Seasons Resort Mallorca, y David Méndez, sous chef ejecutivo del Castillo Hotel Son Vida, quienes han compartido técnicas y propuestas vinculadas a la alta cocina y a la gestión gastronómica en hotelería.
CONCURSOS
El Escenario ha acogido además, de 12.00 a 14.00 horas, el I Concurso al Mejor Pincho, patrocinado por Etika Food Solutions y Yaya María, que ha puesto en valor la creatividad aplicada a este formato de cocina breve y técnica, y en el que Ricardo Rossi (ASCAIB) se ha alzado vencedor.
A continuación, de 14.00 a 16.00 horas, se ha celebrado el IV Concurso al Mejor Pizza Gourmet, patrocinado por 5 Stagioni, consolidado como una de las citas más seguidas por los profesionales del sector, donde Estalinislao Valente, de Annabel, con su creación con el mismo nombre.
Ambos concursos han reforzado el carácter práctico y competitivo del Escenario, combinando técnica, producto y viabilidad en restauración.
EJE DE REFLEXIÓN Y FORMACIÓN
De forma paralela, la Sala Palma ha acogido la programación del último día del II Foro HORECA, correspondiente al eje Activa, centrado en herramientas y estrategias aplicables al negocio hostelero. La jornada ha comenzado con la ponencia "Claves esenciales para abrir y gestionar un restaurante exitoso", a cargo de Chaná Barrios, chef privado, quien ha abordado aspectos fundamentales como el control de costes, la planificación financiera y la gestión del equipo humano.
A continuación, se ha celebrado la mesa redonda "Sostenibilidad rentable en hostelería", con la participación de Andreu Genestra, chef de Andreu Genestra Restaurante; David Rivas, chef de Terrae; y Álex Pardo, chef de Selvatge, quienes han reflexionado sobre la sostenibilidad como modelo viable y estratégico dentro del sector.
El programa ha continuado con el taller práctico "Inteligencia Artificial aplicada para liderar el negocio de la hostelería", impartido por Emma Martin, del departamento de marketing de Unilever Food Solutions, centrado en el uso práctico de herramientas tecnológicas para la gestión empresarial.
Posteriormente, PalmaActiva ha protagonizado la ponencia "Claves formativas para una mejora de las capacidades de la empresa en hostelería", con la intervención de Guillermo Montserrat, docente especialista en restauración; Ana La Iglesia y Floren Cabrera, técnicas de formación de PalmaActiva, que han abordado la formación como inversión estratégica para el sector.
La jornada del Foro ha continuado con la mesa sectorial "El cliente en el eje del negocio", con la participación de Yannik Erhart, CEO de Universal Hotels; Rubén Zamora, CEO de Nybau Hotels; y Toni Mir, CEO de Cap Vermell Grand Hotel, quienes han analizado la experiencia del cliente como elemento central en la estrategia hotelera.
El Foro ha concluido con la ponencia "Añadir coctelería moderna a la carta: la clave de la diferenciación", a cargo de Kike Bayano, CEO de On The Roks, Brand Ambassador de CCEP, y Portavoz de la VIP, dedicada al papel de la coctelería como elemento estratégico en la oferta gastronómica actual y una degustación de cocteles.
BALANCE DE LAS TRES JORNADAS
Con la clausura de esta tercera jornada, HORECA Mallorca 2026 ha completado tres días de actividad que han integrado zona expositiva, Escenario y Foro HORECA, consolidando el evento como espacio de encuentro, formación, visibilidad y reivindicación del sector.
La organización ha señalado que en los próximos días se darán a conocer las cifras oficiales de asistencia, que permitirán cerrar el balance definitivo de esta novena edición, marcada por la amplia participación de empresas, profesionales y entidades vinculadas a la hostelería y la restauración en Baleares.
