Papúa Colón Madrid cumple cinco años consolidado como referencia en la capital por su fórmula de dinner show: cocina de autor, ambientación inmersiva y un programa de música y actuaciones que prolonga la velada sin eclipsar la conversación. Ubicado junto al Teatro Fernán Gómez y diseñado con luces cálidas, vegetación exuberante y esculturas animales, su sala de más de 600 m² recrea una jungla urbana en pleno corazón de la ciudad.
Los viernes y sábados desde las 21:00, el DJ residente marca el pulso de un servicio pensado para alargar la cena con amigos, un afterwork o una visita gastronómica. El espectáculo —acrobacias aéreas con telas, saxofón, flamenco y apariciones sorpresa— aporta dinamismo con un control de volumen que permite conversar con comodidad.
En cocina, el chef Wilmar Soto firma una propuesta que fusiona raíces españolas, guiños tropicales y técnica de brasa de encina, cuidando el producto y la presentación. Entre los imprescindibles, destaca la ensalada César en formato ssäm —para comer con la mano—, el steak tartar “Jules Verne” de vaca rubia gallega madurada sobre brioche tostado, la ensaladilla de txangurro escabechado con sutil ahumado y el tartar de bonito y ajo blanco de coco con huevas de trucha, mini mazorcas tatemadas y salicornia. Los arroces tienen capítulo propio: del socarrat de gamba roja con alioli de ajo negro al bomba mantecado con picanha madurada 180 días. La brasa de encina potencia preparaciones como el aguacate braseado con tartar de langostino, el pargo a la brasa con satay de camarones o la lubina al carbón con puré de apionabo y limón glaseado; para carnívoros, el tomahawk de angus es apuesta segura. En postres, tarta entre algodones, mini-cake de chocolate Papúa 70% o torrija caramelizada de brioche con helado de vainilla. El restaurante propone además un menú gastronómico de 10 pasos (80 € por persona).
La barra, a cargo de Daniel Regajo, completa la experiencia con coctelería de autor de inspiración viajera. Entre los favoritos: Perro Verde (pisco, mezcal, manzana y jalapeño), Pasión Pop (ron blanco, chocolate blanco y fruta de la pasión) y Papúa Spritz (vodka, St-Germain, hierbabuena y champagne), servidos en vajillas y presentaciones que dialogan con el nombre y el mapa de sabores de cada trago.
Con su combinación de gastronomía, espectáculo y ambientación, Papúa Colón se posiciona como plan completo para grupos de amigos, eventos de empresa o visitantes que quieran explorar una propuesta distinta en Madrid.
-¿Qué días hay espectáculo? Viernes y sábados desde las 21:00, con DJ, música en directo y números de acrobacia.
-¿Hay menú degustación? Sí, menú gastronómico de 10 pasos por 80 € por persona (precio orientativo).
