No recuerdo cuando ni porqué fui por primera vez a BiBap, pero es el restaurante de cocina asiática, no japonesa, que me viene primero a la cabeza, para ir y para recomendarlo. Hace unos días fui a cenar, una vez más, y, pregunté a la camarera por el propietario. “Es una propietaria”, me dijo.
Yangson nació en Seúl pero a los 13 años las circunstancias familiares la llevaron a Alemania. Allí su madre, una mujer emprendedora y de fuerte personalidad, economista como ella, regentó diversos restaurantes, entre otras ocupaciones, pero por rebeldía de adolescente Yangson no quiso implicarse en los negocios de restauración.
Otra vez las circunstancias la llevaron a Mallorca, con su pareja, y se enamoró de la isla. En 2011 no se le ocurrió otra cosa que abrir un restaurante, quien se lo iba a decir! BiBap, que es una contracción de BiBimBap, el nombre de uno de los platos más populares de Corea, cumplirá 14 años a finales de 2025 y, por lo que nos cuenta Yangson, tiene intención de cumplir muchos más.
Entre que cocinar no era su mayor virtud y el poco apego que tenía siendo adolescente a los restaurantes de su madre, cuando les contó a sus hermanos que ella abría uno en Mallorca no se lo podían creer. Se puso manos a la obra, y con la colaboración y el asesoramiento de un instructor conocedor de la cocina coreana fue dando forma a la carta y formando al equipo.
Desde el primer momento tuvo claro que la base de su propuesta culinaria sería la cocina coreana, siempre apostando por una culinaria saludable y por productos de comercio justo, frescos, locales, de temporada y ecológicos. Los platos más populares de Corea conviven en la carta con elaboraciones de otros países asiáticos, como el japonés “Sushi de los Enamorados”, un “Thai Red Bowl”, picante, o un “Pato crujiente en salsa teriyaki BiBap style”, entre otras cosas.
Además del apartado de Aperitivos o Entrantes, y de la sección Sushi Bar, la parte de la carta que a mí me motiva es la de Platos populares coreanos. La “Sopa de kimchi”, con cerdo ibérico, es mejor en BiBap que en Corea, dicho por los clientes coreanos. Los “Calamares a la coreana” están marinados con Gochujang, una salsa de chile rojo ecológico que les da un sabor potente y exótico.
No te pierdas el “Sabche”, fideos de boniato con verduras, huevo eco y carne o langostinos, otro de los platos populares en Corea, o el “So bulgori”, entrecot marinado con salsa de soja de habas fermentadas hecho en barbacoa; y, por supuesto, el “BiBimBap”, que lleva arroz, verduras, huevo eco y entrecot, aunque tienes opción vegetariana, con pescado y sin gluten. La palabra significa arroz revuelto, y esto es lo que tienes que hacer, mezclar el arroz con los otros ingredientes y, sobretodo, con los aliños y salsas, que hacen del conjunto un plato sabrosísimo.
Por último, una mención especial para el Kimchi, que consiste en verdura fermentada, sobretodo col china, aunque se puede hacer de 100 maneras diferentes. Una elaboración básica de la dieta coreana, por su sabor, salado y picante, y por sus propiedades nutritivas y saludables. Debe ser muy importante porque Yangson ha ido varias veces a Corea para, entre otras cosas, aprender a hacer un buen Kimchi, y por lo visto lo ha conseguido, ves a comprobarlo.
Calvià, 2 de mayo de 2025
Ficha:
Dirección: Plaça del Mercat 2-3 (Palma)
Teléfono: 971773089
Web: https://bibap-mallorca.com/en/
Reservas: En la web
Tipo de cocina: Coreana y asiática
Observaciones: Dispone de servicio Take Away y Delivery
