Durante toda la jornada, el Escenario HORECA ha concentrado una programación intensa y continuada, orientada a poner en valor el talento culinario, el producto y la creatividad aplicada a la hostelería. El lunes ha acogido el IV Concurso de Cocina con Pescado Popular, una de las citas consolidadas del programa, que ha reunido a cocineros profesionales en torno al trabajo con producto del mar y a la cocina aplicada al día a día del sector y que ha coronado a Miguel Ángel Mejías, del restaurante S'Hort Casino Mallorca, como ganador.
Paralelamente, el Escenario ha ofrecido una sucesión de showcookings y demostraciones en vivo, que han permitido al público profesional seguir de cerca técnicas, propuestas y discursos gastronómicos diversos. A lo largo del día han pasado por el escenario profesionales como Kike Erazo, chef y copropietario del restaurante Morralla; Ariadna Salvador, al frente de Ninumá Pau Navarro, de Clandestí y Mercat Negre; Kike Bayano, brand ambassador de Coca-Cola; y Estibaliz Villastrigo, especializada en cocina vegetal con producto local. Una programación que ha combinado técnica, relato y aplicabilidad profesional.
La tarde ha culminado con el VII Concurso al Mejor Bocata Gourmet, una de las actividades más seguidas por el público asistente, que ha vuelto a situar el formato bocadillo como espacio de creatividad, equilibrio y viabilidad en la restauración actual. El concurso ha reunido a profesionales del sector y ha generado una elevada afluencia de visitantes en el entorno del Escenario, reforzando su papel como punto neurálgico de la feria.
Sebastian Marinkovic, de Marés Restaurante Boutique se ha alzado como ganador de este popular concurso al Mejor Bocata Gourmet, con “Bocata de ternera fileteada”.
El Foro HORECA, espacio de reflexión en la Sala Palma
De forma complementaria, la jornada ha contado con el inicio del Foro HORECA en la Sala Palma, bajo el eje Inspira, con una programación centrada en liderazgo, producto local, empresa familiar y territorio. La conferencia inaugural ha estado a cargo de Guadalupe Ferrer, regidora de Comercio, Restauración y Autónomos del Ajuntament de Palma, y ha dado paso a mesas redondas y charlas con representantes empresariales, chefs y profesionales del sector.
A continuación, el Foro ha acogido la mesa redonda “Liderar en hostelería como señal de identidad”, en la que han participado Pedro Marín, vicepresidente de la FEHM; César Amable, presidente de PIMEM; Daniel de Castro, director general del Grupo Maca de Castro; y Alfonso Robledo, presidente de la FERIB, quienes han reflexionado sobre la gestión de equipos, la visión empresarial y el liderazgo como valor diferencial del sector.
El programa del Foro ha continuado con la charla a dos sobre producto local y evolución como eje de diferenciación y valor de marca, protagonizada por los chefs Tomeu Caldentey y Miquel Gelabert, y con la charla inspiracional “Del negocio familiar al proyecto consolidado”, a cargo de Juan Miguel Ferrer, CEO de Enjoy Group y presidente de Restauración Mallorca CAEB, centrada en la evolución del proyecto familiar en hostelería, iniciada por su padre, Toni Ferrer.
La tarde ha puesto el foco en el vino de Mallorca con la mesa sectorial “Apreciar el vino de Mallorca, esfuerzo de miles de años de tradición y evolución, convertido en un éxito más allá de nuestras fronteras”, con la participación de José Luis Roses, presidente de la DO Binissalem; Mateu Morro, presidente de Vi de la Terra de Mallorca; y Tòfol Reus, secretario de la DO Pla i Llevant. La jornada del Foro ha cerrado con la charla a tres sobre cocina urbana y redes sociales, a cargo de Angélica Pastrana, de Gastro Bar by Angélica Pastrana, Cecilia Velázquez de Xólotl, y Jaime Buades, director de Operativa y Estrategia Comercial de cervaza Balear 1983, que ha analizado el impacto de la comunicación digital en propuestas gastronómicas atrevidas.
Con esta combinación de Escenario y Foro, HORECA Mallorca 2026 ha iniciado tres días de actividad que integran zona expositiva, divulgación y gastronomía en directo, consolidando a Palma como punto de encuentro del sector y como espacio de generación de oportunidades para profesionales y empresas de la hostelería y la restauración.
